Relais & Châteaux et Glenmorangie sont heureux de décerner le Savoir-faire Trophy à Jean-Paul Compagnon, Maître de Maison de la Villa des Orangers, à Marrakech. Animé par le plaisir de recevoir et de créer des parenthèses de pur bonheur pour ses hôtes, il déploie depuis plus de 20 ans son savoir-faire dans cette maison marocaine, avec l’envie constante de transmettre les rouages du métier à ses équipes. Jean-Paul est le véritable gardien de ce riad, dans lequel il accueille lui-même chaque invité avec une tasse de thé à la menthe.
Cet établissement est ouvert.
Restaurant en ville. La signature de Joshua Skenes, c'est le feu. Il a transposé le feu de camp de son enfance dans son restaurant, Saison, à San Francisco, et travaille la cuisson à la braise. C'est le meilleur moyen pour lui d'exalter le goût des ingrédients, sa préoccupation principale. Ses menus mettent en valeur les meilleurs produits qui existent, qu’il sait laisser rassir s'il le faut, à l'instar du gibier ou de certains légumes dont les saveurs seront ainsi plus concentrées. Sa cuisine est tout un savoir, tout un art qui demande surtout un temps infini ; il aime que ses hôtes en aient conscience. Mais l'atmosphère reste décontractée, rien de tel après le repas qu'un thé au sarrasin près de l’âtre flamboyant. ... En savoir plus.moins
