Per me, la qualità degli ingredienti è un elemento chiave, e abbiamo la fortuna di poter assaporare fantastici prodotti gallesi provenienti da una vasta gamma di produttori locali. Seguiamo le stagioni, e ciò significa che il nostro cibo è il migliore che la natura possa offrire. Sto lavorando a stretto contatto con i giardinieri del Palé per creare un orto produttivo, con l’utilizzo di metodi biologici e varietà rare, con l’obiettivo di farlo diventare il cardine della nostra offerta in termini di verdure.