Pour moi, la qualité des ingrédients est la clé, et nous avons la chance de pouvoir profiter de superbes produits cultivés au Pays de Galles par divers producteurs locaux. Nous suivons les saisons et nos ingrédients sont cuisinés à maturité, comme la nature l’a imaginé.  Je travaille avec les jardiniers du Palé pour créer un potager fonctionnel, s’appuyant sur des méthodes biologiques et des variétés d’exception pour constituer la base de notre cuisine.