Para mí, la calidad de los ingredientes es la clave, y tenemos la suerte de contar con fantásticos productos galeses procedentes de diferentes proveedores locales. Nuestras recetas varían según la estación. Esto significa que se respeta la temporalidad de la materia prima, tal y como la naturaleza la produce.  Estoy trabajando codo con codo con los jardineros de Palé para crear una huerta de cocina funcional, usando métodos ecológicos y variedades locales para que sean el pilar de nuestros platos.