Un mondo migliore attraverso la cucina e l'ospitalità
IL MANIFESTO RELAIS & CHÂTEAUX
Un mondo migliore attraverso la cucina e l'ospitalità
Ovunque nel mondo esistono due tradizioni universali, che ogni cultura protegge e tramanda di generazione in generazione: la cucina e l'ospitalità. Da sempre il loro connubio è sinonimo di felicità, pace e Art de Vivre. E' necessario tutelare e promuovere attivamente la cucina e l'ospitalità, affinchè non perdano questo importante ruolo di promotrici del buon vivere e della coesione sociale.
Da qualche tempo la cucina e la cultura gastronomica sono minacciate da alcune tendenze negative come la grande diffusione di prodotti industriali e di comportamenti alimentari scorretti, con i loro effetti nocivi sull'ambiente, la salute dei consumatori e la qualità della vita. Come se non bastasse, molti chef si adeguano con facilità alle mode imposte dall'industria, sperimentando pratiche culinarie estreme e spesso poco coerenti con i principi fondanti della loro stessa professione. La ricerca ad ogni costo del lusso ostentato e standardizzato, infine, priva la cucina del suo ruolo più autentico e genuino.
Noi Associati a Relais & Châteaux siamo artigiani dell'hôtellerie e della ristorazione, eredi di questa grandiosa cultura dell'ospitalità e sostenitori della ricchezza e varietà delle cucine di tutto il mondo. Uniti come una grande famiglia composta da chef, albergatori e ristoratori, abbiamo scelto in modo consapevole di votarci a una causa comune: preservare, trasmettere e valorizzare le peculiarità e le eccellenze proprie di ogni cucina per contrastare la mediocrità che si fa largo nella società, e ricordare ogni giorno, attraverso il nostro lavoro artigianale, che la nostra umanità si esprime e si rigenera solo condividendo la passione per ciò che di bello e buono c'è nel mondo.
L'emozione di un sapore non nasce semplicemente da un piatto, è intimamente connessa alla magia del luogo e all'autenticità dell'accoglienza ricevuta. Da questa intuizione nasce la nostra convinzione che, adeguatamente valorizzate, la cucina e l'ospitalità possano davvero contribuire alla costruzione di un futuro migliore.
Noi di Relais & Châteaux sappiamo di non essere soli, e desideriamo unire le nostre forze a quelle di tutti coloro che condividono i nostri valori, per raggiungere tre grandi obiettivi.
Relais & Châteaux
20 impegni a favore della cucina e l'ospitalità
Questa lotta ci porta ad agire su tre livelli:
Le Dimore Relais & Châteaux si assumono un duplice compito: proteggere ed esaltare i tesori del territorio e al contempo essere fonte d'ispirazione per la cucina del futuro, più creativa, responsabile e impegnata. Gli uomini e le donne che lavorano nelle nostre cucine devono rispettare le tradizioni culinarie del territorio e valorizzarle attraverso l'uso di prodotti stagionali. Ci impegnamo a collaborare con gli agricoltori e i pescatori del luogo per proteggere le riserve alimentari, salvaguardare la biodiversità delle specie animali, la varietà della frutta e della verdura rispettando la naturale alternanza delle stagioni. Soprattutto, vogliamo tutelare e promuovere le diversità culturali che caratterizzano la gastronomia e l'ospitalità in tutto il mondo, in quanto prezioso patrimonio immateriale dell'umanità.
1. Offrire ai propri ospiti proposte gastronomiche che siano testimonianza ed espressione del territorio, della storia e delle tradizioni locali, per valorizzare le differenze culturali che rendono uniche le diverse cucine nel mondo.
2. Promuovere la ricchezza infinita di usi e tradizioni di ospitalità nel mondo, rispettando l'armonia e le caratteristiche uniche di ciascuna Dimora Relais & Châteaux e del suo territorio di appartenenza: i giardini, l'architettura, le decorazioni, le tradizioni gastronomiche, i rituali di accoglienza e lo stile di vita.
3. Coltivare rapporti umani che facciano sentire ciascun ospite accolto "come in casa di amici", grazie alla capacità dei Maître de Maison di trasmettere e condividere il loro amore e la loro gioia di viverci.
4. Instaurare un dialogo costante con i protagonisti della filiera agricola e marittima locale, al fine di favorire la conservazione delle specie e delle varietà più rare e la protezione della biodiversità.
5. Contribuire alla presevazione delle risorse ittiche e della biodiversità marina, attraverso la promozione di metodi di pesca rigorosamente responsabili e sostenendo con ogni mezzo la lotta contro l'impoverimento degli oceani.
6. Contribuire alla conservazione delle risorse naturali e degli ecosistemi, riducendo drasticamente sprechi e saccheggi e prediligendo il consumo di prodotti locali stagionali.
7. Utilizzare qualunque tecnologia e abilità umana disponibile per limitare l'impatto delle attività delle Dimore Relais & Châteaux sull'ambiente e sul clima, agendo almeno su tre grandi ambiti -energia, acqua e rifiuti - e monitorare i progressi fatti aderendo al progetto di certificazione ecologica volontaria promosso dalla SRA (Sustainable Restaurant Association).
8. Unire ricerca del gusto e attenzione ai principi nutrizionali e alla salute, per conciliare al meglio le esigenze legate al benessere della persona e le concessioni ai piaceri della tavola.
9. Sensibilizzare i giovani di tutto il mondo, attraverso la promozione e lo sviluppo di una corretta cultura del gusto e dei principi di un'alimentazione sana.
10. Raccogliere l'eredità della cucina, della gastronomia e dell'ospitalità locali, per trasmettere alle nuove generazioni questo inestimabile patrimonio immateriale dell'umanità, affinchè si affermi come 'Decima arte'.
La grande famiglia Relais & Châteaux si impegna ogni giorno affinchè il suo amore per tutto ciò che è bello, buono e unico e regala momenti indimenticabili non sia solamente un lusso riservato a pochi, ma una ricchezza da condividere con tutti coloro che entrano a fare parte del nostro ecosistema. Affinchè questo sia possibile creiamo e condividiamo questa nostra passione con varie comunità: i piccoli produttori locali e spesso isolati del territorio in cui siamo presenti, i numerosi giovani apprendisti che accogliamo e ai quali trasmettiamo con orgoglio il nostro mestiere e il nostro know-how, i nostri collaboratori, con i quali formiamo una vera comunità coesa di lavoratori uniti da obiettivi comuni, e tutte le altre realtà territoriali.
11. Instaurare rapporti corretti e duraturi con i piccoli produttori locali che riforniscono i nostri ristoranti, garantendo loro una remunerazione adeguata che consenta loro non solo di avere una buona qualità di vita, ma anche di sostenere i costi di un'agricoltura bio o agroecologica, senza l'impiego di sostanze chimiche nè di OGM, evitando così la sovrapproduzione e l'impoverimento delle risorse.
12. Costruire percorso di integrazione e professionalizzazione per i giovani tale per cui le competenze acquisite nelle nostre Dimore assicurino il riconoscimento delle capacità professionali acquisite a livello internazionale.
13. Offrire ai nostri collaboratori condizioni lavorative e salariali che li stimolino a condividere appieno lo spirito delle nostre Dimore e ad essere i primi ambasciatori dei nostri principi sia nei confronti dei nostri clienti sia nel loro ambiente familiare e nella comunità di origine.
14. Sviluppare come in nessun altro luogo al mondo 'l'arte di prendersi cura dell'altro' vivendo il servizio come un onore e un piacere e trasformando un momento Relais & Châteaux in un'esperienza di vita unica, condivisa, rigenerante e ispiratrice.
15. Stabilire un rapporto con le autorità del territorio, per partecipare attivamente allo sviluppo e all'implementazione di programmi di sviluppo locali.
L'obiettivo delle Dimore Relais & Châteaux è fare sì che l'esperienza vissuta presso le nostre strutture sia una fonte di ispirazione per i nostri clienti, i fornitori, i collaboratori e i partner locali, affinchè tutti insieme possiamo essere 'artigiani' e promotori di un mondo più umano perchè sensibile e attento alla cucina e all'ospitalità. Questi valori possono sembrare solo 'dettagli', ma invece sono i capisaldi su cui costruire un'umanità più pacifica e aperta al prossimo. Ci impegnamo a perseguire i nostri ideali insieme a chiunque ritenga, come noi, che valga la pena di battersi per realizzarli. Se fino ad ora abbiamo condotto le nostre battaglie individualmente, con questo manifesto intendiamo iniziare un percorso collettivo e a lungo termine. Questo documento sintetizza i nostri '20 impegni a favore della cucina e l'ospitalità', affichè l'Art de Vivre sia consacrata come 'Decima arte'.
16. Promuovere attivamente le arti e i mestieri artigianali per valorizzare l'unicità, la bellezza e la grandezza delle attività manuali, e aprire ai giovani prospettive professionali e occupazionali che spesso non conoscono.
17. Quando si presenta l'occasione, parlare ai nostri ospiti del manifesto di Relais & Châteaux e dei 20 impegni assunti, per sensibilizzare e promuovere forme di turismo maggiormente consapevoli e responsabili.
18. Impegnarci insieme ai nostri collaboratori a stringere nuovi legami tra la città e la campagna, per favorire lo sviluppo delle comunità locali.
19. Entrare in contatto e collaborare, a livello locale e internazionale, con gruppi, enti e associazioni che condividono le nostre cause come la lotta agli sprechi alimentari, per il mantenimento delle forme agricole di sussistenza e per la conservazione delle specie.
20. In occasione di incontri ed eventi locali e internazionali, proprietari, Chef, Grand Chef, Maître de Maison, sommelier e governanti sono invitati a condividere e presentare a nome di Relais & Châteaux questo nostro impegno, contribuendo attivamente a 'rendere il mondo un posto migliore attraverso la cucina e l'ospitalità' e all'affermazione dell'Art de Vivre come 'Decima Arte'.
