Eine bessere Welt durch Kochkunst und Gastfreundschaft
DAS RELAIS & CHÂTEAUX-MANIFEST
UNESCO, 18. NOVEMBER 2014
Eine bessere Welt durch Kochkunst und Gastfreundschaft
Die gesamte Menschheit mit all ihren unterschiedlichen Kulturen teilt, vereint und überliefert mit jeder Generation auf der ganzen Welt zwei Traditionen: Die Kochkunst und die Gastfreundschaft. Diese beiden Traditionen tragen seit jeher zur „Art de Vivre“ und zum Weltfrieden bei. Kochkunst und Gastfreundschaft sollten aus dieser Konsequenz heraus bewahrt und immer wieder neu belebt werden, damit sie ihre wichtige Rolle für das friedliche Zusammenleben weiter erfüllen können.
Kochen wird seit Jahren mit mehreren negativen Entwicklungen konfrontiert. Industrielle Lebensmittel bringen zum Teil inakzeptable Auswirkungen auf unsere Umwelt und die Gesundheit der Verbraucher mit sich, veränderte Ernährungsweisen schaden dem allgemeinen Wohlbefinden. Zusätzlich schließen sich einige Köche neuen, manchmal extremen Trends an, die von der Industrie vorgegeben werden und wenig mit dem Grundsatz des Berufes einhergehen. Wieder andere entfernen die Kochkunst mit immer demonstrativerem und standarisiertem Luxus weit weg von ihrer eigentlichen Rolle und ihrem tatsächlichen Potenzial.
Wir, bei Relais & Châteaux streben mit all unserer Leidenschaft danach, die wahren Künstler der Hotellerie und der Gastronomie zu sein. Überall auf der Welt sind wir Erben und Hüter der reichen Kulturgeschichte von Gastfreundschaft und der hohen internationalen Kochkunst. Wir haben uns bewusst dazu entschlossen, unserer Mission treu zu bleiben: Dem Bewahren, Schützen und Überliefern jeder einzelnen Küchenkultur und Kochkunst, um niemals Gefahr zu laufen, dass etwas davon für die Zivilisation verloren geht. Jeden Tag erinnern wir durch unsere Kochkunst und unsere Gastfreundschaft daran, dass sich Menschlichkeit durch das Teilen von Schönem und Gutem ausdrückt und daraus auch immer wieder neue Kraft schöpft.
Das Gefühl von wunderbarem Geschmack in der Magie von zauberhaftem Ambiente und gepaart mit herzlicher Gastfreundschaft ist das Fundament, auf dem unsere Überzeugung liegt, einen Beitrag für eine bessere Zukunft in der Welt leisten zu können.
Bei Relais & Châteaux wissen wir, dass auch andere Menschen in diese Richtung denken und handeln wollen. Mit ihnen möchten wir uns zusammentun und gemeinsam eine Referenz für unsere Aktion bilden.
Relais & Châteaux
20 Engagements im Zeichen von Kochkunst und Gastfreundschaft
Unser Engagement richtet sich auf drei Schwerpunkte:
Die Relais & Châteaux-Häuser sind Hüter und Garanten des weltweiten kulinarischen Erbes in ihrer jeweiligen Region und bereiten der Küche von morgen mit Kreativität, Verantwortungsbewusstsein und Engagement den Weg. Sie bieten Gerichte an, die im ehrlichen Einklang mit ihrem jeweiligen lokalen Umfeld stehen und die für die Frauen und Männer, die sie bei uns kochen und servieren, als goldene Regel gelten. Die Mitglieder von Relais & Châteaux arbeiten weltweit eng mit verantwortungsvollen Landwirten und Fischern zusammen, um die Nahrungsreserven der Menschheit zu schützen und die Artenvielfalt zu erhalten. Sie schützen und stärken die kulturelle Vielfalt der Küche und die Gastfreundschaft weltweit und bewahren und fördern sie als immaterielles Kulturerbe der Menschheit.
1. Eine Küche anbieten, die Ausdruck und Zeugnis einer natürlichen Umgebung, eines kulturellen Umfelds und einer lokalen Geschichte ist, um die unterschiedlichen kulinarischen Kulturen in der Welt zu unterstreichen.
2. Den unendlichen Reichtum der unterschiedlichen Kulturen der Welt durch Gastfreundschaft fördern und dabei die Harmonie und den individuellen Charakter jedes einzelnen Relais & Châteaux-Hauses und dessen regionaler Umgebung hervorheben durch die Gärten, die Architektur, die Kochkunst, die Dekorationen, die persönliche Begrüßung und die einzigartige Lebensart.
3. Die zwischenmenschlichen Beziehungen in den Vordergrund stellen, damit sich die Gäste „wie bei Freunden“ fühlen, in einem wundervollen Ambiente und in der Obhut eines Gastgebers, der sie umhegt und alles für ihr Wohlbefinden tut.
4. Vor Ort dauerhafte Dialoge mit den Landwirten und Fischern aufnehmen, um aktiv am Schutz für seltene Tierrassen und Pflanzenarten mitzuwirken und dadurch den Erhalt der Artenvielfalt zu unterstützen.
5. Durch konsequente Unterstützung von Maßnahmen für einen nachhaltigen Fischfang und den Erhalt des natürlichen Gleichgewichts in den Ozeanen zum Schutz der Fischbestände und der biologischen Vielfalt in den Meeren beitragen.
6. Zum Erhalt der natürlichen Ressourcen und der Ökosysteme durch die Verwendung von lokalen und saisonalen Produkten beitragen und der Verschwendung von Nahrungsmitteln entgegenzuwirken.
7. Umwelt- und Klimaschutz in allen Relais & Châteaux Häusern mit den drei Schwerpunkten Energie, Wasser und Abfall. Die Fortschritte durch die Nutzung des SRA-Labels (Sustainable Restaurant Association) kontrollieren lassen.
8. Kulinarische Köstlichkeiten mit ernährungswissenschaftlichen und gesundheitlichen Kenntnissen veranschaulichen, um das Wohlbefinden der Gäste mit höchstem Genuss zu kombinieren.
9. In jeder Region der Welt dazu beitragen, schon kleinen Kindern und Jugendlichen Lust auf Geschmack und auf die Zubereitung gesunder Ernährung näherzubringen.
10. Überlieferte Traditionen der Kochkunst und der Gastfreundschaft pflegen und teilen, um einen Beitrag zur Bewahrung und zur Bereicherung für das immaterielle Kulturerbe der Menschheit, der 10. Kunst der Musen, zu leisten.
Die Relais & Châteaux-Familie trägt täglich dazu bei, dass durch ihre Leidenschaft für das Schöne, Gute und Einzigartige außergewöhnliche Momente entstehen, die keinen Luxus darstellen, der einer Elite vorbehalten ist, sondern eine Kostbarkeit ist, die täglich mit all denjenigen geteilt wird, die an diesem Ökosystem beteiligt sind. Die Mitglieder von Relais & Châteaux kreieren und teilen diese Werte mit vielen Gleichgesinnten: mit den kleinen Produzenten in allen Regionen, in denen sie zu Hause sind – auch in weit abgelegenen Orten der Welt; mit den Hunderten von jungen Leuten, die in aller Welt aufgenommen und ausgebildet werden für einen optimalen universellen Lebensweg; mit allen Mitarbeitern auf der Welt, die die gleiche Passion leben; und mit allen Gegenden, in denen dieses gesunde Ökosystem floriert.
11. Einen Verhaltens- und Treuekodex mit angemessener Bezahlung für die Kleinlieferanten der Restaurants einführen, damit die Produzenten vor Ort weiterhin gut davon leben und umweltfreundliche Bioerzeugnissen liefern können - ohne chemische Zusätze oder GVM und unter Vermeidung von Überproduktion und Ressourcenausbeutung.
12. Ausbildungswege im Stil der traditionellen „Gesellenwanderung“ für den Nachwuchs aufbauen, um die in unseren Häusern gesammelte Erfahrung an sie weiterzugeben und ihnen dadurch eine weltweit akzeptierte Anerkennung zu vermitteln.
13. Unseren Mitarbeitern optimale Arbeitsbedingungen und Vergütungen garantieren, durch die sie Wertschätzung erfahren und bei Gästen und in ihrem privaten Umfeld als überzeugte Botschafter unserer Marke agieren.
14. Der „Kunst, andere zu umhegen“ eine neue Dimension verleihen, es als Ehre und Vergnügen zu empfinden, Gästen persönlichen Service zu bieten und ihnen besondere Aufmerksamkeit zukommen zu lassen, damit ihr Aufenthalt in jedem Relais & Châteaux zu einem einzigartigen Verwöhn-Moment wird, zu einem inspirierenden, aufbauenden und erholsamen Erlebnis.
15. Mit lokalen Behörden in Kontakt treten, um am Aufbau und der Umsetzung von Programmen für die lokale Entwicklung mitzuwirken.
Die Mitglieder von Relais & Châteaux haben den Ehrgeiz, dass das Erlebnis in den Häusern eine Inspiration für Gäste, Lieferanten, Mitarbeiter und lokale Partner ist. So können alle gemeinsam das Kunstwerk einer humaneren Welt schaffen. Humaner, weil sie sensibler und aufmerksamer für die Details der Kulinarik, der Wärme und der Gastfreundschaft ist - die Grundlagen einer friedlichen und weltoffenen Menschheit. Die Relais & Châteaux Familie und ihre Partner, die die gleichen Werte leben, setzen sich voller Engagement jeden Tag dafür ein. Jeder Einzelne leistet seinen individuellen Einsatz und wir alle zusammen verpflichten uns heute gemeinsam zu einer nachhaltigen Aktion mit den „20 Engagements für die Kochkunst und Gastfreundschaft“, um die Art de Vivre zur 10. Kunst der Musen zu erheben.
16. Aktiv an der Förderung von Handwerksberufen teilnehmen, um die Einzigartigkeit, Schönheit und Großartigkeit von Hand ausgeführter Arbeiten zu unterstreichen und so jungen Leuten berufliche Perspektiven aufzuzeigen.
17. Unseren Gästen von Relais & Châteaux von unseren 20 Engagements erzählen, um sie auf unserem Weg mitzunehmen.
18. In Zusammenarbeit mit den Mitarbeitern auf lokaler Ebene die Gemeinden in einigen Regionen dabei unterstützen, ihre Verbindungen zwischen städtischen und ländlichen Gebieten zu optimieren.
19. Allianzen mit Protagonisten schaffen, die sich von lokaler bis auf globale Ebene für die gleichen Werte einsetzen (gegen Verschwendung von Lebensmitteln, für umweltschonende Anbaumethoden, für Artenschutz ...).
20. Die Engagements von Relais & Châteaux durch die Inhaber, Küchenchefs, Maîtres d'Hôtels, Sommeliers und Mitarbeiter öffentlich bei lokalen und internationalen Veranstaltungen teilen und dabei sicherstellen, dass Worte und Taten dazu beitragen, „eine bessere Welt durch Kochkunst und Gastfreundschaft“ zu vermitteln und die Art de Vivre als 10. Kunst der Musen anzuerkennen.
