A sedurre Jean-André Charial sono stati la mentalità e il modo di cucinare di Glenn Viel: “Lo chef dona un tocco giovane e creativo alla cucina di Baumanière pur mantenendone il carattere tradizionale”.

Il giovane chef si è formato nelle più prestigiose cucine francesi, da quella di Le Meurice al Kilimandjaro, dove ha conquistato due stelle Michelin. La sua cucina punta all’essenziale e mette in evidenza il sapore unico di ogni prodotto del territorio.

A partire dal suo arrivo a Baumanière nel marzo del 2015, non ha mai smesso di sviluppare nuovi progetti. Dopo aver ampliato l’orto, si dedica alla creazione di una fattoria didattica con polli e maiali... In cucina, si spinge al limite delle nuove tecnologie ideando degli innovativi sistemi di condimento, fa essiccare i pomodori dell’orto in essicatoi in legno appositamente creati...