El espíritu y la manera de cocinar de Glenn Viel han seducido a Jean-André Charial: "Aporta juventud y creatividad, al mismo tiempo que preserva la tradición culinaria de Baumanière".

El joven Chef se ha formado en los mejores restaurantes franceses, desde Le Meurice a Le Kilimandjaro, establecimiento en el que ha sido galardonado con dos estrellas de la guía Michelin. Su cocina se basa en lo esencial y realza el sabor único de cada producto regional.

Tras llegar a Beaumanière en marzo de 2015, no ha cesado de desarrollar nuevos proyectos. Está ampliando el huerto, trabaja en la creación de una granja pedagógica con pollos y cerdos... Y en cocina, trabaja siempre con nuevas técnicas empleando sistemas de condimentación novedosos, seca los tomates de la huerta en los secadores de madera concebidos especialmente a tal efecto...