Au cours de ses études d'hôtellerie, il s'est forgé une première expérience à l'Hotel du Vin de Winchester et après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé pendant un an et demi pour parfaire ses connaissances en œnologie. Après un passage en tant que commis sommelier à L'Arnsbourg, restaurant français 3 étoiles Michelin, il est arrivé au Vineyard comme assistant-sommelier en 2010 et y a été promu chef sommelier en 2013.
1. Skrei (cabillaud norvégien), petits pois, fèves et fondue de pecorino avec un Muscadet de Sèvre & Maine Sur Lie, le « L » d’Or, du domaine Luneau Papin, Val de Loire, France, 2005
Le Muscadet est trop souvent considéré comme un vin de piètre qualité ; il a acquis cette mauvaise réputation à cause des coopératives de production de masse. En réalité, le Muscadet s'accorde parfaitement avec certains plats. Comme celui que je vous propose. Celui de 2005 offre une grande fraîcheur qui s'accorde merveilleusement bien avec le côté frais et végétal des petits pois et des fèves. Il possède en outre un caractère légèrement salé qui fait écho au goût du fromage pecorino.
2. Carré d'agneau de lait, asperges, céleri-rave et morilles avec un vin Peter Michael, L'Esprit des Pavots, Knights Valley, Californie, 2009
2009 est une très bonne année avec une forte proportion de Cabernet Franc, ce qui confère au vin une belle structure et un piquant agréable. Ses notes de poivre vert s'accordent très bien avec les arômes des asperges et avec la texture de la viande d'agneau. Les tanins sont doux et veloutés, de sorte qu'ils ne neutralisent pas les saveurs du plat.
3. Glace au fromage blanc, au chocolat, au caramel salé et aux fèves de cacao avec un Madère Blandy's, Colheita Madeira, Verdelho, Madère, Portugal, 1998
Un vin légèrement inhabituel issu de cette belle île portugaise. Le verdelho produit un Madère demi-sec avec des notes de café torréfié, de caramel, de noix grillées et de prunes sèches, qui met vraiment en valeur le dessert.
Weingüt Egon Müller, Riesling kabinett, Scharzhofberger, Moselle, Allemagne, 1990
J'ai visité le domaine l'année dernière, et j'ai toujours aimé leurs vins. Le millésime 1990 est la preuve qu'un Riesling peut extrêmement bien vieillir.
Saumur Champigny, Domaine des Roches Neuves, La Marginale, Val de Loire, France, 2008
Ce vin est complexe et équilibré, il possède un bon corps, et c'est un très bon exemple de Cabernet Franc.
Je souhaite que nos clients vivent ici une expérience unique. Nous savons leur recommander les vins qui correspondent parfaitement aux plats qu'ils ont choisis. Nous les accompagnons dès le moment où ils arrivent et jusqu'à ce qu'ils partent ; un bon service est primordial.
