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Chefs renommés dans le monde entier, Anne Sophie Pic, Glenn Viel, Gérald Passédat, Fabien Ferré et Mauro Colagreco ont en commun trois-étoiles au Guide Michelin, une envie viscérale de mettre en valeur les produits et les saveurs de leur région, et le désir de se réinventer et de renouveler leur carte à chaque saison. Voyager d’une table à l’autre est peut-être la manière la plus subtile de découvrir la Provence et la Côte d’Azur. Parce que tous leurs sens sont tournés vers cette terre qu’ils ont choisi et qui les a faits rois et reine.
Restaurant et hôtel en ville. S’inspirer de l’univers du parfum pour créer des sauces aux saveurs complexes, travailler la trame aromatique de chacun des ingrédients ; réveiller des souvenirs d’enfance en mariant la fleur d’oranger à la carotte pour la sublimer ou construire un dessert comme un tableau monochrome : la cuisine d’Anne-Sophie Pic est une cuisine sensible. Riches de ses voyages et de ses rencontres, porteurs d’émotions qu’elle s’emploie à partager, femme Chef emblématique, ses plats sont de véritables créations dont elle prend le soin de raconter l’histoire. À l’unisson, l’hôtel est un lieu raffiné, à la fois contemporain et chaleureux, et entouré d’un ravissant jardin méditerranéen où se découvre un couloir de nage cerné d’oliviers et de rosiers.
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Scook, l’école de cuisine d’Anne-Sophie Pic (Valence)
Expérience unique imaginée par Anne-Sophie Pic, Scook se présente comme une école de cuisine à deux pas du restaurant étoilé. Chacun peut y suivre un ou plusieurs cours pour apprendre les rudiments de la cuisine, suivre la recette d’un plat élaboré, d’une pâtisserie ou s’offrir une leçon d’œnologie avec...
Restaurant et hôtel à la campagne. Issu de la fusion de La Cabro d’Or et de l’Oustau de Baumanière, Baumanière incarne l’art de vivre en Méditerranée en un lieu magique fréquenté par les plus grandes personnalités du monde culturel et politique, domaine fondé par Raymond Thuilier "monument historique " de la haute gastronomie selon Gault et Millau. Jean-André Charial succède à son grand-père en 1969 et dirigera les cuisines avec brio jusqu'à aujourd'hui. Ayant passé la main cette année, ce chef respecté est devenu désormais maître du domaine. Baumanière demeure un lieu unique ouvert sur l’exceptionnelle nature minérale des Baux-de Provence. Il est composé de cinq bâtisses entourées de jardins aux essences méditerranéennes: l’Oustau, centre historique, La Maison de Famille, mas provençal, le Manoir du XVIIIe siècle et enfin Carita et Flora, deux écrins champêtres. Ce sont aussi deux restaurants gastronomiques, l’Oustau de Baumanière – une institution où l’on apprécie la cuisine épurée, subtile et créative du chef – et La Cabro d’Or, restaurant de terroir provençal. Le domaine dispose en outre d’un spa, de trois piscines extérieures et d’un court de tennis. Récemment a vu le jour La Place des Artisans avec la Chocolaterie, l’Atelier de Céramiste et la Boutique.
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Éric et Didier Baeza ont eu l’envie folle il y a une vingtaine d’années de monter un élevage artisanal de pigeons et de pigeonneaux de race Hubbell dans leur village. Énergiques et enthousiastes, les deux frères ont monté eux-mêmes les bâtiments et les volières. Leurs volailles font l’objet d’un soin...
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Les farines d’Henri de Pazzis (Saint-Rémy-de-Provence)
Pionnier de l’agriculture biologique, Henri de Pazzis cultive l’art du blé. Sur ses 43 hectares de terres de Maillane, il s’est imposé comme l’un des plus grands connaisseurs des variétés de blés anciens ou blés de pays (blé Meunier d’Apt, la Touselle de Nîmes, la Seissette de Provence). Glenn Viel est...
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L’élevage d’Aux pigeons des Costières (Manduel)
Éric et Didier Baeza ont eu l’envie folle il y a une vingtaine d’années de monter un élevage artisanal de pigeons et de pigeonneaux de race Hubbell dans leur village. Énergiques et enthousiastes, les deux frères ont monté eux-mêmes les bâtiments et les volières. Leurs volailles font l’objet d’un soin...
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Les farines d’Henri de Pazzis (Saint-Rémy-de-Provence)
Pionnier de l’agriculture biologique, Henri de Pazzis cultive l’art du blé. Sur ses 43 hectares de terres de Maillane, il s’est imposé comme l’un des plus grands connaisseurs des variétés de blés anciens ou blés de pays (blé Meunier d’Apt, la Touselle de Nîmes, la Seissette de Provence). Glenn Viel est...
Restaurant et hôtel en bord de mer. Aimer Marseille, c’est aimer la Méditerranée, aussi indissociable de la ville que l’est la cuisine de Gérald Passedat, triplement étoilée. Viennent d’abord anémones de mer, pélamides, oursins et coquillages. Puis, au coeur de sa cuisine, les poissons. Tout au long de l’année, plus de 65 variétés parfois oubliées – la galinette, le chapon, le pagre, le sarran, le denti – sont pêchées ici, dans le respect des ressources marines. Plat fétiche, la Bouille Abaisse, légère, iodée, zéphyrienne, mais aussi le fameux loup Lucie Passedat. Quant à la vue sur la Grande Bleue, elle est omniprésente, de la terrasse comme du restaurant, et jusque dans votre chambre, spacieuse et ouverte sur l’horizon.
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S’il ne fallait en déguster qu’une dans sa vie, ce serait celle-ci ! Le grand chef a réinventé – ou sublimé – la recette traditionnelle marseillaise (et a même changé son orthographe !). Avec patience et minutie, Passédat prépare l’un après l’autre son carpaccio de coquillages à l’écume de mer, son bouillon...
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Les petits pêcheurs locaux (Vieux-Port)
Il y a longtemps déjà que Gérald Passédat a souhaité mettre en avant les poissons oubliés ou délaissés (girelle, canthe, etc.). Tout au long de l’année, suivant les saisons et les courants, le chef cuisine quelque soixante-cinq espèces différentes de poissons issus des côtes voisines. Passédat a ainsi...
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La Bouille Abaisse de Gérald Passédat (Marseille)
S’il ne fallait en déguster qu’une dans sa vie, ce serait celle-ci ! Le grand chef a réinventé – ou sublimé – la recette traditionnelle marseillaise (et a même changé son orthographe !). Avec patience et minutie, Passédat prépare l’un après l’autre son carpaccio de coquillages à l’écume de mer, son bouillon...
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Les petits pêcheurs locaux (Vieux-Port)
Il y a longtemps déjà que Gérald Passédat a souhaité mettre en avant les poissons oubliés ou délaissés (girelle, canthe, etc.). Tout au long de l’année, suivant les saisons et les courants, le chef cuisine quelque soixante-cinq espèces différentes de poissons issus des côtes voisines. Passédat a ainsi...
Restaurant et hôtel dans un parc. Aux abords d’une forêt de pins parasols, dominant la Méditerranée, l’Hôtel du Castellet est l’adresse de charme de la région : meubles patinés, fontaines de marbre, les chambres sont peintes dans des tons de miel, de lavande ou de raisin et les terrasses ensoleillées incitent au farniente. Pour une détente absolue : la piscine, le golf, le spa et l’ombre des gazébos où, le soir venu, un jeu de lumières souligne la beauté du parc.
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De Toulon à Cassis, la célèbre AOC Bandol s’étend à perte de vue. Ses vignes, dont l’origine remonte aux Phocéens, au 7ème siècle av. J.-C., couvrent quelque 1 600 hectares face à la Méditerranée. Réputés pour leur puissance et leur robustesse, les vins de l’appellation bénéficient d’un ensoleillement...
Restaurant en bord de mer. C’est à Menton, sur la Côte d’Azur, que le chef Mauro Colagreco s’est installé avec sa famille et a bâti le Mirazur. Bien plus qu’un restaurant, c’est un domaine méditerranéen, un lieu de vie, une manière de penser et de vivre, avec pour seul guide, la nature. Le chef iconique et engagé a pensé le Mirazur comme une adresse gastronomique parfaitement intégrée à son environnement. Il y puise l’inspiration féconde qui nourrit sa cuisine instinctive et généreuse. Convaincu des bienfaits de l’approvisionnement en circuits courts, il prône une gastronomie circulaire. En travaillant les produits qui proviennent du jardin-verger du Mirazur, Mauro Colagreco insuffle de la vie dans son art. Le rapport qu’il entretient avec les éléments, la nature, l’influence des astres sur celle-ci, se reflète dans ses plats picturaux. Le chef et sa femme Julia vous invitent à découvrir une carte rythmée par le cycle de la nature. Selon le jour, elle met à l’honneur des créations à base de fleurs, de racines, de fruits ou de feuilles. Vivez une expérience culinaire unique, en lien avec le ciel, la terre et l’univers tout entier.
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Seulement deux ans après avoir ouvert son restaurant à Menton, Mauro Colagreco décidait de créer ses propres vergers et potagers. Citronniers, amandiers, pamplemoussiers, néfliers, amandiers, pruniers, voisinent aujourd’hui avec quelque 150 espèces végétales, dont 30 variétés de tomates. Sans oublier...
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René et Sophie Peglion, producteurs de fromages (Sospel)
C’est à la ferme Saint-Vincent, face à la montagne du Penas, qu’il faut « monter » pour découvrir l’exploitation de René et Sophie Peglion. Le couple élève des vaches laitières de race Brune des Alpes dont le lait est destiné à la production de fromages de rouchon, de ricotta, de brousse et de tomes....
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Les jardins du Mirazur (Menton)
Seulement deux ans après avoir ouvert son restaurant à Menton, Mauro Colagreco décidait de créer ses propres vergers et potagers. Citronniers, amandiers, pamplemoussiers, néfliers, amandiers, pruniers, voisinent aujourd’hui avec quelque 150 espèces végétales, dont 30 variétés de tomates. Sans oublier...
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René et Sophie Peglion, producteurs de fromages (Sospel)
C’est à la ferme Saint-Vincent, face à la montagne du Penas, qu’il faut « monter » pour découvrir l’exploitation de René et Sophie Peglion. Le couple élève des vaches laitières de race Brune des Alpes dont le lait est destiné à la production de fromages de rouchon, de ricotta, de brousse et de tomes....
**Offre non cumulable, valable pour un itinéraire dans au moins 2 établissements Relais & Châteaux différents, réservé auprès des concierges Relais & Châteaux, remise applicable sur certains tarifs et certains établissements. Liste disponible auprès de nos concierges.
Prix total communiqué à titre indicatif, calculé sur la base d’un séjour du nombre de nuits recommandé sur cette page, dans les prochains 3 mois, et sur la base d’une occupation double (hors activités conseillées, hors établissements non réservables en ligne).
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**Offre non cumulable, valable pour un itinéraire dans au moins 2 établissements Relais & Châteaux différents, réservé auprès des concierges Relais & Châteaux, remise applicable sur certains tarifs et certains établissements. Liste disponible auprès de nos concierges. Contactez notre conciergerie* pour réserver votre itinéraire sur-mesure. *Prix d'un appel local
De la Provence à la Méditerranée, les étoiles de la gastronomie
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