À la Maison Rostang, le Chef Nicolas Beaumann conjugue classicisme et modernité pour élaborer une cuisine d’excellence, franche, fraîche et audacieuse. Ses créations s’inscrivent dans la tradition française avec une ambition d’innovation : le produit est sublimé, les goûts sont francs et dynamiques, les accords millimétrés pour offrir une expérience gastronomique inoubliable. D’une grande exigence dans la sélection des produits, Nicolas Beaumann crée ses menus au fil des saisons. Son ambition est résolument créative et la recherche occupe une place de choix. La cave de la Maison Rostang, figure emblématique des référencements de vins et domaines les plus prestigieux de la haute gastronomie française, s’accorde avec justesse à la cuisine du Chef. Son expérience, au travers d’une aventure gastronomique variée entre établissements parisiens et maisons étoilées, lui permet alors de conjuguer les bases d’une cuisine classique et de travailler avec précision les produits les plus raffinés, dans un esprit de modernité.
C’est un produit que je consomme en famille plus que je ne le cuisine à mon restaurant. Je me rends régulièrement aux Glorieuses de Bresse, à Montrevel, où je continue de m’émerveiller devant ces splendides alignements d’oies « habillées » comme des artistes.
J’aime cuisiner l'oie en broche lorsque je me rends à la campagne. J’aime partager l’oie en famille pendant les fêtes de Noël. Je prépare alors une farce avec le foie gras d’oie, des marrons, un peu de truffe et j’utilise les abats pour le jus. Je la sers avec un gratin de cardons ou de potiron. C’est simple et délicieux. Le lendemain, les restes sont servis avec une bonne salade.
