Es un producto que consumo en familia más que cocinado en mi restaurante. Normalmente voy a Glorieuses de Bresse, en Montrevel, donde sigo maravillándome ante sus espléndidas filas de ocas “vestidas” como divas.
Me gusta cocinarla en espetón cuando estoy en el campo. Adoro comerla en Navidad en familia. Hago un relleno con el foie gras de oca, castañas, un poco de trufa y utilizo los despojos para la salsa. La sirvo con un gratinado de cardos o de calabaza. Es sencillo y delicioso. Al día siguiente, sirvo los restos con una buena ensalada.
