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Relais & Châteaux et Acqua Panna & San Pellegrino décernent le trophée « Rising Chef 2021 » à Xavier Beaudiment, chef du restaurant Le Pré à Durtol en France

Unis pour révéler le talent d’une nouvelle génération de chefs engagés qui enchantent nos tables au gré de leur créativité, Relais & Châteaux et son partenaire Acqua Panna & San Pellegrino, dédie cette année le « Rising Chef Trophy » à Xavier Beaudiment. 

Doté de cinq chambres labellisées Clef Verte, le Restaurant Le Pré, deux étoiles au guide Michelin 2021, se situe sur les hauteurs de Clermont-Ferrand. Au pied des volcans d’Auvergne, son chef invite les sens à la balade. Cet enfant du pays arpente chaque jour les forêts et prairies alentour à la recherche d’une nouvelle palette de goûts. Il cueille son inspiration dans les herbes et plantes sauvages qu’il découvre en chemin pour redessiner avec audace le paysage culinaire de la région. Engagé dans une démarche écologique et responsable, fidèle aux valeurs défendues par Relais & Châteaux, il offre au végétal une place de choix dans ses assiettes.

Relais & Châteaux - Xavier Beaudiment - Rising Chef 2021 - Restaurant Le Pré Relais & Châteaux - restaurant gastronomique Clermont Ferrand - restaurant étoilé Auvergne

Après une formation à l’école hôtelière de Chamalières, Xavier Beaudiment apprend son métier auprès de chefs talentueux à Strasbourg, Londres et Paris. Après une halte à Clermont-Ferrand il s’installe à Durtol, sur la route qui relie la ville à la nature verdoyante du Puy-de-Dôme. Il y acquiert le restaurant étoilé du chef Bernard Andrieux. Au fil des années, le lieu se métamorphose et la vision du chef prend racine. Un nouvel horizon se dessine lorsqu’il rencontre le botaniste Guy Lalière. Ce dernier lui fait découvrir la richesse de la nature auvergnate et lui offre un nouveau terrain d’inspiration. Il ouvre alors sa cuisine aux plantes sauvages et entame une réflexion sur ce qui le lie à la nature, au terroir, à son patrimoine culinaire. Dès lors, petites angéliques, achillées ou reines-des-prés, fraîchement cueillies le matin, se déploient dans ses compositions végétales et exaltent les autres ingrédients fournis par des producteurs locaux partageant la même éthique.

Avec une sublime technicité, Xavier Beaudiment cultive les accords inédits pour être au plus près de la nature tout en écrivant une histoire contemporaine du terroir auvergnat. Avec ses créations culinaires au caractère naturellement écoresponsable, le Restaurant Le Pré poursuit son ascension volcanique.

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Les eaux minérales S.Pellegrino® & Acqua Panna® sont les ambassadrices d’un art de vivre qui apporte à votre table une touche d’élégance et de convivialité héritées de leurs origines italiennes. Marques du groupe San Pellegrino, elles sont plébiscitées par les chefs et sommeliers du monde entier.

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