Con cinque camere certificate Green Key, il Restaurant Le Pré, due stelle sulla Guida Michelin 2021, si trova sulle alture di Clermont-Ferrand. Ai piedi dei vulcani dell’Alvernia, lo chef offre ai sensi un’esperienza unica. Ogni giorno, lo chef, originario di questi luoghi, cammina per i boschi e i prati circostanti alla ricerca di una nuova gamma di sapori. Trae ispirazione dalle erbe e dalle piante selvatiche che scopre lungo la strada per ridisegnare con audacia il paesaggio culinario della regione. Impegnato in un approccio ecologico e responsabile, e fedele ai valori difesi da Relais & Châteaux, crea dei piatti in cui l’elemento vegetale è protagonista.
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Dopo la formazione presso la scuola alberghiera di Chamalières, Xavier Beaudiment ha imparato il mestiere di grande chef a Strasburgo, Londra e Parigi. Dopo una sosta a Clermont-Ferrand si ferma a Durtol, sulla strada che collega la città alla natura verdeggiante del Puy-de-Dôme. Qui acquista il ristorante stellato dello chef Bernard Andrieux. Nel corso degli anni, il luogo si trasforma, e la visione dello chef prende forza. Un nuovo orizzonte si apre quando incontra il botanico Guy Lalière. Grazie a lui scopre le ricchezze della natura dell’Alvernia, aprendo così un nuovo terreno d’ispirazione. Nella sua cucina fanno ingresso le piante selvatiche, e lo chef inizia a riflettere sul suo legame con la natura, la sua terra e il suo patrimonio culinario. Da quel momento, l’angelica, l’achillea o l’olmaria, appena raccolta al mattino, sono protagoniste delle sue composizioni vegetali, esaltando gli altri ingredienti forniti dai produttori locali che condividono gli stessi principi etici.
Con una tecnica sublime, Xavier Beaudiment coltiva collaborazioni inedite per mantenersi il più vicino possibile alla natura, al contempo scrivendo una pagina di storia contemporanea del terroir dell’Alvernia. Con le sue creazioni culinarie naturalmente ecologiche, il Restaurant Le Pré continua la sua vulcanica ascesa.
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