Nouveaux 3 étoiles Michelin 2020
Christopher Coutanceau, Restaurant Christopher Coutanceau, La Rochelle
Le chef Christopher Coutanceau propose une cuisine écoresponsable et respectueuse des saisons marines, telle une ode au territoire rochelais et à l’océan dans lequel il puise son inspiration. Poissons, coquillages et crustacés pêchés dans l’Atlantique sont préparés avec une précision et une inventivité inédite.
Le chef mène depuis plusieurs années un combat pour la préservation des ressources marines. Seuls les poissons issus de la pêche artisanale, durable et locale figurent à sa carte. Christopher Coutanceau s’engage à utiliser les produits dans leur intégralité, en atteste son plat signature « La sardine de la tête à la queue ». Cet engagement lui vaut d’être distingué dans la catégorie « Gastronomie Durable ».
Glenn Viel, L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence
Le chef Glenn Viel a rejoint Jean-André Charial en 2015. Ce dernier lui a laissé carte blanche pour créer une cuisine ensoleillée qui va à l’essentiel et met en valeur le goût unique de chaque produit issu du terroir. Pour cela, le chef cultive une véritable passion pour les légumes qui poussent dans les potagers installés sur les terres de la propriété. Engagé dans une démarche zéro gaspillage, Glenn Viel a également implanté une ferme pédagogique où il élève poules et cochons, ce qui lui permet de recycler les déchets du restaurant. Il est le deuxième chef Relais & Châteaux triplement étoilé à rejoindre la catégorie « Gastronomie Durable » du guide Michelin.
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Nouveau 2 étoiles Michelin 2020
David Bizet, Taillevent, Paris 8e
Le chef David Bizet a rejoint Antoine Pétrus en 2018 pour écrire un nouveau chapitre de l’histoire du Taillevent, une institution de la haute gastronomie française. Ce passionné de beaux produits a repensé la carte de cette maison historique pour livrer son interprétation contemporaine du classicisme avec toute l’élégance qui caractérise son travail. La détermination avec laquelle il équilibre les saveurs de chaque produit a été saluée par le guide Michelin qui lui décerne deux étoiles.
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Nouveaux 1 étoile Michelin 2020
Jérémie Louis, Château de Locguénolé, Kervignac
Dans le plus pur esprit breton, le chef Jérémie Louis associe avec subtilité et créativité les produits du terroir à ceux de l’océan pour offrir une cuisine responsable riche en saveurs.
Frédéric Anton, Jules Verne, Paris 7e
Depuis juillet 2019, le chef Frédéric Anton réalise des compositions graphiques et prend de la hauteur pour créer une expérience hors du temps et de l’espace au deuxième étage de la tour Eiffel.
Olivier Valade, Restaurant La Chapelle, Château Saint-Jean, Montluçon
CLe chef Olivier Valade a pris les commandes des cuisines du château Saint-Jean à sa réouverture, après deux ans de rénovation. Dès lors, il n’a cessé de surprendre et d’égayer les papilles pour offrir une première étoile Michelin à cette table installée dans une chapelle du XIIe siècle.
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d’Or, Romorantin-Lanthenay
Le chef Didier Clément décline avec brio une cuisine d’auteur aux saveurs inédites pour créer un nouvel imaginaire gustatif lié au terroir de la Sologne.
Anthony Avoine, Manoir de Lan-Kerellec, Trébeurden
Le jeune chef Anthony Avoine possède un sens aigu de l’équilibre des saveurs qui s’exprime dans une cuisine empreinte de l’esprit du large, imaginée au gré des produits de saison.
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Gastronomie Durable
Pour le lancement de l’édition 2020, le guide Michelin crée une catégorie qui met à l’honneur les chefs engagés en faveur d’une gastronomie durable, une démarche largement adoptée par nos membres. Le guide rouge a sélectionné 13 chefs Relais & Châteaux qui œuvrent au quotidien pour préserver les ressources naturelles.
Découvrez les chefs Relais & Châteaux distingués dans la catégorie « Gastronomie Durable »
Édouard Loubet, Restaurant Édouard Loubet, La Bastide de Capelongue
Sébastien Bras, Le Suquet
Christopher Coutanceau, Restaurant Christopher Coutanceau
Hugo Roellinger, Le Coquillage, Les maisons de Bricourt
Laurent Petit, Hôtel Restaurant Le Clos des Sens – Laurent Petit
Alexandre Gauthier, La Grenouillère
Jean Sulpice, Hôtel Restaurant Auberge du Père Bise – Jean Sulpice
Glenn Viel, L’Oustau de Baumanière
Jacques Marcon, Hôtel et Restaurant Régis et Jacques Marcon
Michel et César Troisgros,Restaurant Troisgros
Mauro Colagreco, Restaurant Mirazur
Yoann Conte, Yoann Conte – Bord du Lac Hôtel Restaurant
Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira
The Michelin Service prize has been awarded to Marie-Aude Viera, the restaurant’s manager.
Passion Dessert
Le guide Michelin, en partenariat avec Valrhona, met en lumière les pâtissiers qui allient excellence technique et conscience environnementale sans rien sacrifier à leur créativité. François Jossé, chef pâtissier du Restaurant Taillevent et Sylvain Mathy, chef pâtissier du restaurant La Villa Archange rejoignent la promotion Passion Dessert 2020.
Sylvain Mathy
François Jossé