icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconCrayon Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 iconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 icon-gift_ecoffret icon-gift_ecrin icon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Entdecken Sie alle unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Pedro Subijana Reza

Chef - Relais & Châteaux

3 Michelin Sterne 2024

Pedro Subijana Reza

Akelarre – Restaurant & Hotel

San Sebastián - Spanien

Details zum Hotel anzeigen

Geboren in San Sebastián, studierte ich in Madrid und Zarauz, bevor ich mein eigenes Restaurant 1975 auf dem Berg Igueldo in meiner Heimatstadt eröffnete und hier versuchte, eines der Zentren der Kreativität der neuen baskischen Küche zu etablieren. Als Verfechter akademischer Bildung habe ich viele Kurse an europäischen und amerikanischen Institutionen sowie in spanischen Schulen gegeben, um so auch den Unternehmen und Betrieben im Bereich der Hotellerie und der Lebensmittelindustrie zu helfen. Dieser pädagogische Ansatz hat es mir erlaubt, meine „Geheimnisse“ in Fernsehsendungen und in einem Dutzend Kochbüchern offen zu legen. Als Gründer von Euro-Toques im Jahre 1986 wurde ich 2003 zum Präsidenten ernannt. Ich arbeite weiterhin mit voller Energie, um alle Projekte, die noch in mir schlummern, zu verwirklichen. Mit der Zeit werden sie die richtige Richtung finden, während ebenfalls neue Projekte entstehen werden.

Verraten Sie uns das Geheimnis der Zubereitung Ihres Lieblingsrezepts?

Ich mag Gambas auch persönlich sehr gerne. In diesem Jahr bieten wir zwei Varianten an. Das erste Gericht wird vor den Augen der Gäste mit Eau de Vie zubereitet, das zweite besteht aus einer Bouillon aus den Panzern der Gambas, die mit einem Seeteufel-Carpaccio serviert wird.

 

Verraten Sie uns, wie Sie Ihre Produkte auswählen.

Es gibt in der Tat große Unterschiede zwischen diesen beiden Gambasorten. Jede hat aber ihre Vorzüge. Ich beziehe sie manchmal direkt von einem Fischer, normalerweise aber von einem Fischhändler in San Sebastian, auf dem Markt von Bretxa oder San Martin. Dort gibt es die besten und auch die teuersten...

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Pedro Subijana Reza

Restaurante Akelarre

  • 3 Michelin Sterne 2024
  • Kreatives Kochen
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
UNSERE EINZIGARTIGE GASTFREUNDSCHAFT GETREU DEM MOTTO „FÜHLEN SIE SICH STETS ERWARTET“