Mit Leidenschaft zu kochen und mit besten Zutaten immer wieder Neues kreieren - das ist Lebensfreude! Und das mit der Erfahrung aus ganz unterschiedlichen beruflichen Stationen in namhaften Häusern wie dem Hotel Atlantic Kempinski und dem Landhaus Scherrer in Hamburg, Petermann’ s Kunststuben in Zürich und Da Gianni in Mannheim. Auf Sylt ergänzt durch meine Zeit in Tappe’ s Restaurant und im Restaurant Veneto im Hotel Windrose, war ich bestens vorbereitet das 5 Sterne Superior-Hotel LANDHAUS STRICKER zu übernehmen.Mit zwei Restaurants, dem SIEBZEHN84 mit modernem Küchenkonzept und dem Gourmetrestaurant BODENDORF’S, dass perfekte Refugium meine Vorstellungen als anspruchsvoller Gastgeber zu zelebrieren. Die zahlreichen Auszeichnungen sind Bestätigung, Freude und Ansporn zugleich meine Philosophie täglich, auch mit meinem Team, konsequent zu leben: Immer an der Weiterentwicklung arbeiten und nicht stehen bleiben. Und das mit großer Begeisterung.
Eines meiner Lieblingsprodukte ist Lammfleisch vom Bauernhof Knuthenlund in Dänemark. Es ist sehr zart, der Geschmack sehr fein und mild. Die Tiere grasen auf saftigen Wiesen mit verschiedenen Kräutern (Melisse, Kerbel, Bärlauch), die dem Fleisch seinen ganz besonderen Geschmack geben. Die Tiere werden direkt vor Ort geschlachtet und entwickeln daher keine Stresshormone.
Normalerweise gare ich es ‘sous vide’, schweiße es also in einen Vakuumbeutel ein und lege diesen für 45 Minuten in ein Wasserbad mit einer Temperatur von etwa 59 °C. Das gleichmäßig gegarte Fleisch brate ich dann bei großer Hitze kräftig in Olivenöl, Butter und Rosmarin an. Einer unserer Klassiker im Bodendorfs ist Lamm mit Kerbel: glasierter Lammrücken und Lammragout mit Kerbel-Mousse und Kerbel-Gelee serviert.
