Il direttore di sala incarna l’anima del posto. Ne conosce la genesi e gli aneddoti che qui hanno avuto origine. Tesse il legame tra cucina e sala, tra chef e clienti. Veicola lo spirito della cucina e ha il compito di narrarne l’essenza. Vero e proprio direttore d’orchestra di un ballo perfettamente congegnato, è il garante del buon funzionamento del servizio e del ricordo gastronomico che rimarrà inciso nella memoria degli ospiti.