Ho iniziato la mia carriera nel 1986 a Lille al Flambard con Robert Bardot. Ho continuato a Reim ai Crayères con Gérard Boyer, per poi diventare chef di cucina da Joël Robuchon, dove sono rimasto per 7 anni, fino al 1996. Nel 1997, sono diventato chef del Pré Catelan e nel 2000, ho ricevuto il titolo di Meilleur Ouvrier della Francia. Nativo dei Vosgi, regione di lavoratori, amo il rigore e la precisione. La mia cucina vuole essere semplice, saporita e raffinata. Cerco di far scoprire delle autentiche alleanze grazie a questa filosofia: se la perfezione non è di questo mondo, non ci sono scuse per non tentare di raggiungerla.

Condividete con noi il modo in cui scegliete i prodotti.

Gli scampi provengono dalla Bretagna. È un prodotto molto delicato, che sa di mare ed ha una grande finezza; dev’essere fresco, brillante e sodo. Sono sempre presenti nel menù del Pré Catelan.

Svelateci il vostro segreto culinario per preparare l'ingrediente chiave della vostra cucina!

Si possono fare in padella, in ravioli o croccanti; io li preparo in ravioli, serviti in un brodo all’olio d’oliva profumato «al Pepe e alla Menta ». L’infuso di menta è il migliore accompagnamento. A casa li faccio lessati, sgusciati a mano e serviti semplicemente con una maionese.