Kris Margerum, le responsable des vins, recherche les accords mets et vin parfaits pour l'emblématique auberge depuis plus de 30 ans. Il entretient de très bonnes relations avec les meilleurs vignerons de la Napa Valley. Sa carte des vins propose actuellement 1 500 vins issus d'une cave de 17 000 bouteilles et est récompensée par le prix d'excellence du Wine Spectator depuis plus de 10 ans.
En sa qualité de responsable des vins, Kris Margerum applique une philosophie simple lors de la sélection des crus pour le restaurant étoilé de l'Auberge : Un plus un font trois. Un bon vin vient compléter un bon plat, et ensemble, ils créent une expérience inoubliable.
Vin blanc « Proof » Desante 2013, Yountville
Le vin qui prouve l'existence d'un véritable terroir californien. Voilà ce que David et Katharine DeSante voulaient quand ils ont décidé de produire ce vin. Ils avaient le vignoble parfait pour faire un tel vin. Les vignes ont été plantées en 1962, taillées régulièrement, et ressemblent désormais à de petits arbres. Sur le domaine, on trouve du Sémillon, du Sauvignon Blanc, du Sauvignon Vert, du Chardonnay, du Pinot Blanc et du Trousseau Gris. Le vin connaît très peu d'interventions, il est conservé en fût de chêne neutre, sans fermentation malolactique, sans collage ni filtration. Seul un fût de ce vin est produit, ce qui lui procure une qualité intense et complexe, avec des arômes de chèvrefeuille, de melon, de pêche et des nuances terreuses et minérales.
Cabernet Sauvignon - Matthew Wallace - 2012 - Napa Valley
Ce vin 100 % Cabernet Sauvignon provient des vignes des coteaux du Stag’s Leap District et contient également du raisin de Howell Mountain, mais en moindre quantité. Le vin du Stag’s Leap conserve toutes ses qualités, ses arômes de chocolat noir et de mûre, ses notes minérales, et possède une structure qui rappelle l'expression « une main de fer dans un gant de velours », assez typique des vins du Stag's Leap District. Comme la plupart des Cabernet Sauvignon 2012 de la Napa Valley, ce vin est déjà très flamboyant et captivant, mais continuera à se bonifier avec le temps.
Agneau et Merlot
Merlot Duckhorn « Three Palms » 2010, Calistoga
Au menu du restaurant : Agneau épicé, yaourt, menthe, olives niçoises, pois chiches, sauce au citron Meyer
L'agneau et le Merlot s'associent parfaitement grâce aux notes poussiéreuses et végétales du merlot comme la sauge, le romarin et l'origan. Ici, dans le pays du Cabernet, le Merlot est souvent négligé. Duckhorn est resté fidèle à ce cépage au grand potentiel, agissant un peu comme le porte-drapeau du Merlot. Il produit le meilleur Merlot qui soit et son vignoble Three Palms est d'excellente qualité.
Homard et Chardonnay
Chardonnay Brick & Mortar - Napa Valley 2012 Au menu du restaurant : Homard du Maine, amandes, avocat, vinaigrette marocaine
L'association homard-Chardonnay est un accord mets-vin exquis. J'adore la sensation en bouche du Brick & Mortar, car il n'est pas anéanti par le homard. C'est un vin qui est assez riche pour accompagner un plat de homard, mais qui sait mettre en valeur l'équilibre et la sobriété de ses saveurs.
