Nord-est américain,|la vague à l’âme
Voyage François Simon Publié le 03/02/2020

Nord-est américain,
la vague à l’âme

Lorsqu’on regarde la carte de la Nouvelle-Angleterre, elle décèle, à qui regarde de près, quelques cailloux blancs magiques, sorte de code secret pour initiés : les Relais & Châteaux de la côte est. La collection est pertinente, parfois cosy et silencieuse, d'autres fois glorieuse et iconique.

Christopher Kostow et le Meadowood : | une histoire de duo
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 31/05/2019

Christopher Kostow et le Meadowood :
une histoire de duo

Lorsqu'on lui demande ce que la Napa Valley lui a appris sur lui-même, Christopher Kostow, le charismatique chef du Meadowood, prend la question dans l'autre sens et répond de manière toute significative : « Je ne suis pas sûr de me souvenir comme j'étais avant. »

Costa Rica : jardin d'eden
Voyage Route du bonheur François Simon Publié le 05/04/2019

Costa Rica: jardin d'eden

Au Costa Rica, la nature a les cartes en mains. Soyons clairs : vous êtes ici en minorité. La forêt est là. Debout, dans sa dualité fascination-répulsion. Tendez l'oreille, ouvrez les yeux et vous ne serez pas déçu.

Ana Villalobos, | la nature précisément
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 05/01/2019

Ana Villalobos, la nature précisément

Au Costa Rica, la nature a pris le pouvoir. On la protège. Elle exhibe 26 parcs nationaux, 9 réserves écologiques, 30 réserves nationales de faune, 12 réserves forestières...et la remise en liberté de 400 animaux suite à la fermeture des zoos. Rencontre avec la guide naturaliste Ana Villalobos.

Nicolas di Paolo, | la nouvelle cuisine du Costa Rica
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 03/01/2019

Nicolas di Paolo,
la nouvelle cuisine du Costa Rica

Après un parcours très étoilé à l'international, le chef Nicolas di Paolo officie dans les cuisines de Nayara Springs. Pour lui, la cuisine du Costa Rica peut évoluer sainement avec toutes les valeurs de la cuisine moderne: équitable, locale, responsable, sans le poids des traditions et de l'usage.

Leçon mixologique | à Nayara Springs
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 02/01/2019

Leçon mixologique à Nayara Springs

La mixologie, c'est l'art de savoir faire des cocktails. Carla Elizonda, barmaid à Nayara Springs nous dit tout de l'art de bien les choisir.

Costa Rica: à la recherche|de l’énigme verte
Voyage Route du bonheur François Simon Publié le 02/01/2019

Costa Rica: à la recherche
de l’énigme verte

Voici une destination qui démarre au quart de tour. Immédiatement des plages, des forêts tropicales, l’azur de la « Suisse » d’Amérique latine. C’est ici que s’est déposé Nayara Springs, une adresse singulière alliant papaye, excellence et réconciliation avec la nature.

Les dix savoureuses leçons |de la Napa Valley
Voyage Route du bonheur François Simon Publié le 24/08/2018

Les dix savoureuses leçons
de la Napa Valley

Parfois le bonheur de passer une belle soirée tient d’un subtil maillage. Une cuisine, un décor, un paysage. Ou encore un vignoble. Et lorsque tout fonctionne ensemble par une délicate magie, on obtient ces instants rares.

Olivier Bellin,|hommage à la Bretagne
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 05/07/2018

Olivier Bellin,
hommage à la Bretagne

C’est un chef attaché à ses racines et aux traditions de sa terre bretonne. Dans le village de Plomodiern, le calme règne malgré le paysage sauvage que l’on aperçoit. À la tête de l’Auberge des Glazicks, Olivier Bellin délivre une cuisine chargée d’émotion, avec créativité et authenticité.

La cuisine californienne|selon David Kinch
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 19/03/2018

La cuisine californienne
selon David Kinch

La cuisine californienne existe-t-elle ? Pour y répondre, direction Los Gatos et le restaurant Manresa où vit David Kinch. Une grande personnalité, un beau personnage au visage buriné par la curiosité, la malice et la passion.

César, la relève Troisgros
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 10/11/2017

César,
la relève Troisgros

C'est sans doute l'un des plus jolis risques pris par une maison mythique. Partir de Roanne et de sa gare, pour se relancer avec une nouvelle génération, un cadre végétal et des idées neuves...

« Ma cuisine vient du cœur »
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 06/11/2017

« Ma cuisine vient du cœur »

C'est toute une époque, l'ancien et le nouveau monde. Jean Sulpice descend de sa montagne (Val Thorens) pour reprendre une institution mythique : l'Auberge du Père Bise, à Talloires. Ses premiers mots au bord du lac...

"Jamais je ne sais si un client est vraiment content"
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 22/05/2017

"Jamais je ne sais si un client est vraiment content"

Lorsque le chef du restaurant Aoyagi, à Tokyo, parle de sa cuisine, il est traversé par de belles certitudes mais aussi de magnifiques doutes.

"Mon risque, c'est la simplicité"
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 17/04/2017

"Mon risque, c'est la simplicité"

Au restaurant Lucas Carton, le jeune chef Julien Dumas a su se frayer un chemin entre la pesanteur historique d'une institution et l'excitation de la création…

"Quel est mon plat incompris? Ah..."
Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 20/03/2017

"Quel est mon plat incompris? Ah..."

Le chef doublement étoilé du restaurant romain Il Pagliaccio pose un regard plein de sérénité sur son métier. Mais derrière, s'activent les feux d'une véritable passion.

Le beau geste|d'Emmanuel Renaut
Cuisine Beau geste François Simon Publié le 05/09/2016

Le beau geste
d'Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut utilise les condiments et les touches colorées de ses plats comme une ponctuation. Il peut y avoir de la suspension, de l'interjection et parfois de l'interrogation. C'est sans doute précisément là qu'il formule.

Le beau geste venu de Patagonie
Cuisine Beau geste François Simon Publié le 08/08/2016

Le beau geste venu de Patagonie

Il suffit d'un maté de bienvenue pour que soudainement votre séjour prenne un sens, son humanité. Nous voici à Eolo, en Patagonie, tout au sud de l'Argentine.

Le beau geste|d'un ryokan du Japon
Cuisine Beau geste François Simon Publié le 04/07/2016

Le beau geste
d'un ryokan du Japon

À Gôra Kadan, il y a un moment exquis, celui de la salutation de la camériste : le graphisme du geste, la religion de la politesse...

Le son du silence|à La Bamba de Areco
Voyage Obsession par François Simon Publié le 06/06/2016

Le son du silence
à La Bamba de Areco

Sous les arbres de cette estancia argentine, le silence est peuplé du chant intemporel des oiseaux.

Le son du silence|à Eolo Patagonia’s Spirit
Voyage Obsession par François Simon Publié le 20/04/2016

Le son du silence
à Eolo Patagonia’s Spirit

Tout au bout du monde, seul le vent balaie l’immensité : l’esprit de la Patagonie souffle sur la pampa argentine et emplit l’âme des aventuriers.

Comme dans un film
Cuisine A table avec François Simon Publié le 20/01/2016

Comme dans un film

Par chance, il y a tellement de restaurants rutilants à New York pour capter l’attention, qu’il en existe encore où l’atmosphère permet de prendre tout son temps, et d'emplir l’espace.

Désarmant de simplicité
Cuisine A table avec François Simon Publié le 22/12/2015

Désarmant de simplicité

Le luxe est une sorte de club dont les membres se ressemblent parfois trop. On voudrait parfois un autre air, une autre note. Si c’est cela que vous cherchez, une sorte d’exotisme pastoral, il existe.

La gastronomie malicieuse
Cuisine A table avec François Simon Publié le 02/12/2015

La gastronomie malicieuse

La haute gastronomie parfois en fait trop. Elle nous fait même peur à vouloir grimper au rideau, à nous statufier dans l’admiration. C’est pour cela sans doute que d’autres tables trouvent leur chemin en écartant précisément ces branchages.

Le beau geste|du chef Ronan Kervarrec
Cuisine Beau geste François Simon Publié le 06/11/2015

Le beau geste du chef Ronan Kervarrec

Rencontre en cuisine avec le chef Ronan Kervarrec autour d’un drôle d’ustensile : celui qui permet le geste parfait pour apporter précision et beauté à l’assiette… les plus belles ponctuations d’un plat.

Parlons cocktail avec Darryl Chan
Cuisine Parole de sommelier François Simon Publié le 06/11/2015

Parlons cocktail avec Darryl Chan

Le journaliste François Simon pose quelques questions à Darryl Chan, mixologue du Surrey passé maître dans l'art des cocktails.