Cuisine François Simon Publié le 22/11/2021

Christopher Coutanceau,
entre cadences et accélérations

Le cuisinier-pêcheur de La Rochelle Christopher Coutanceau, nouvel ami de la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain, s’interrompt un instant pour évoquer son rapport au temps. Du coup de feu en cuisine au futur des océans à travers ses engagements, il est toujours question d’urgence.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 21/12/2020

Épisode 12 : Didier Clément,
Grand Hôtel du Lion d’Or (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 14/12/2020

Épisode 11 : Stéphane Buron,
Le Chabichou (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 07/12/2020

Épisode 10 : Sébastien Bras,
Le Suquet (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 30/11/2020

Épisode 9 : Emmanuel Renaut,
Flocons de Sel (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 26/11/2020

Épisode 8 : Anne-Sophie Pic,
Maison Pic (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Voyage Inspiration François Simon Publié le 17/06/2020

Landhaus Stricker,
le calme iodé de l’île de Sylt

Sylt, la plus septentrionale des îles allemandes, est l'une des dernières régions sauvages d'Europe centrale. Notre écrivain-reporter François Simon s'y est rendu pour respirer les brises vivifiantes de ce climat maritime et goûter la merveilleuse cuisine locale du chef Holger Bodendorf.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 27/04/2020

Épisode 6 : César Troisgros,
Troisgros (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 27/04/2020

Épisode 7 : Julien Dumas,
Lucas Carton (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 23/04/2020

Épisode 5 : Philippe Mille,
Domaine Les Crayères (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 17/04/2020

Épisode 4 : Glenn Viel,
Baumanière Hôtel & Spa (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 13/04/2020

Épisode 3 : Christophe Bacquié,
Hotel & Spa du Castellet (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 06/04/2020

Épisode 2 : Cédric Béchade,
L'Auberge Basque (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Podcast Confinés en cuisine François Simon Publié le 01/04/2020

Épisode 1 : Arnaud Lallement,
L'Assiette Champenoise (FR)

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.

Voyage Yann Stofer François Simon Publié le 03/02/2020

Nord-est américain,
la vague à l’âme

Lorsqu’on regarde la carte de la Nouvelle-Angleterre, elle décèle, à qui regarde de près, quelques cailloux blancs magiques, sorte de code secret pour initiés : les Relais & Châteaux de la côte est. La collection est pertinente, parfois cosy et silencieuse, d'autres fois glorieuse et iconique.

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 31/05/2019

Christopher Kostow et le Meadowood :
une histoire de duo

Lorsqu'on lui demande ce que la Napa Valley lui a appris sur lui-même, Christopher Kostow, le charismatique chef du Meadowood, prend la question dans l'autre sens et répond de manière toute significative : « Je ne suis pas sûr de me souvenir comme j'étais avant. »

Voyage Route du bonheur François Simon Publié le 05/04/2019

Costa Rica: jardin d'eden

Au Costa Rica, la nature a les cartes en mains. Soyons clairs : vous êtes ici en minorité. La forêt est là. Debout, dans sa dualité fascination-répulsion. Tendez l'oreille, ouvrez les yeux et vous ne serez pas déçu.

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 05/01/2019

Ana Villalobos, la nature précisément

Au Costa Rica, la nature a pris le pouvoir. On la protège. Elle exhibe 26 parcs nationaux, 9 réserves écologiques, 30 réserves nationales de faune, 12 réserves forestières...et la remise en liberté de 400 animaux suite à la fermeture des zoos. Rencontre avec la guide naturaliste Ana Villalobos.

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 03/01/2019

Nicolas di Paolo,
la nouvelle cuisine du Costa Rica

Après un parcours très étoilé à l'international, le chef Nicolas di Paolo officie dans les cuisines de Nayara Springs. Pour lui, la cuisine du Costa Rica peut évoluer sainement avec toutes les valeurs de la cuisine moderne: équitable, locale, responsable, sans le poids des traditions et de l'usage.

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 02/01/2019

Leçon mixologique à Nayara Springs

La mixologie, c'est l'art de savoir faire des cocktails. Carla Elizonda, barmaid à Nayara Springs nous dit tout de l'art de bien les choisir.

Voyage Route du bonheur Yann Stofer François Simon Publié le 02/01/2019

Costa Rica: à la recherche
de l’énigme verte

Voici une destination qui démarre au quart de tour. Immédiatement des plages, des forêts tropicales, l’azur de la « Suisse » d’Amérique latine. C’est ici que s’est déposé Nayara Springs, une adresse singulière alliant papaye, excellence et réconciliation avec la nature.

Voyage Route du bonheur Yann Stofer François Simon Publié le 24/08/2018

Les dix savoureuses leçons
de la Napa Valley

Parfois le bonheur de passer une belle soirée tient d’un subtil maillage. Une cuisine, un décor, un paysage. Ou encore un vignoble. Et lorsque tout fonctionne ensemble par une délicate magie, on obtient ces instants rares.

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 05/07/2018

Olivier Bellin,
hommage à la Bretagne

C’est un chef attaché à ses racines et aux traditions de sa terre bretonne. Dans le village de Plomodiern, le calme règne malgré le paysage sauvage que l’on aperçoit. À la tête de l’Auberge des Glazicks, Olivier Bellin délivre une cuisine chargée d’émotion, avec créativité et authenticité.

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 19/03/2018

La cuisine californienne
selon David Kinch

La cuisine californienne existe-t-elle ? Pour y répondre, direction Los Gatos et le restaurant Manresa où vit David Kinch. Une grande personnalité, un beau personnage au visage buriné par la curiosité, la malice et la passion.

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 10/11/2017

César,
la relève Troisgros

C'est sans doute l'un des plus jolis risques pris par une maison mythique. Partir de Roanne et de sa gare, pour se relancer avec une nouvelle génération, un cadre végétal et des idées neuves...

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 06/11/2017

« Ma cuisine vient du cœur »

C'est toute une époque, l'ancien et le nouveau monde. Jean Sulpice descend de sa montagne (Val Thorens) pour reprendre une institution mythique : l'Auberge du Père Bise, à Talloires. Ses premiers mots au bord du lac...

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 17/04/2017

"Mon risque, c'est la simplicité"

Au restaurant Lucas Carton, le jeune chef Julien Dumas a su se frayer un chemin entre la pesanteur historique d'une institution et l'excitation de la création…

Cuisine Vite dit, bien dit François Simon Publié le 20/03/2017

"Quel est mon plat incompris? Ah..."

Le chef doublement étoilé du restaurant romain Il Pagliaccio pose un regard plein de sérénité sur son métier. Mais derrière, s'activent les feux d'une véritable passion.

Cuisine Beau geste François Simon Publié le 05/09/2016

Le beau geste
d'Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut utilise les condiments et les touches colorées de ses plats comme une ponctuation. Il peut y avoir de la suspension, de l'interjection et parfois de l'interrogation. C'est sans doute précisément là qu'il formule.

Cuisine Beau geste François Simon Publié le 08/08/2016

Le beau geste venu de Patagonie

Il suffit d'un maté de bienvenue pour que soudainement votre séjour prenne un sens, son humanité. Nous voici à Eolo, en Patagonie, tout au sud de l'Argentine.

Cuisine Beau geste François Simon Publié le 04/07/2016

Le beau geste
d'un ryokan du Japon

À Gôra Kadan, il y a un moment exquis, celui de la salutation de la camériste : le graphisme du geste, la religion de la politesse...

Voyage Obsession par François Simon Publié le 06/06/2016

Le son du silence
à La Bamba de Areco

Sous les arbres de cette estancia argentine, le silence est peuplé du chant intemporel des oiseaux.

Voyage Obsession par François Simon Publié le 20/04/2016

Le son du silence
à Eolo Patagonia’s Spirit

Tout au bout du monde, seul le vent balaie l’immensité : l’esprit de la Patagonie souffle sur la pampa argentine et emplit l’âme des aventuriers.

Cuisine A table avec François Simon Publié le 22/12/2015

Désarmant de simplicité

Le luxe est une sorte de club dont les membres se ressemblent parfois trop. On voudrait parfois un autre air, une autre note. Si c’est cela que vous cherchez, une sorte d’exotisme pastoral, il existe.

Cuisine A table avec François Simon Publié le 02/12/2015

La gastronomie malicieuse

La haute gastronomie parfois en fait trop. Elle nous fait même peur à vouloir grimper au rideau, à nous statufier dans l’admiration. C’est pour cela sans doute que d’autres tables trouvent leur chemin en écartant précisément ces branchages.

Cuisine Beau geste François Simon Publié le 06/11/2015

Le beau geste du chef Ronan Kervarrec

Rencontre en cuisine avec le chef Ronan Kervarrec autour d’un drôle d’ustensile : celui qui permet le geste parfait pour apporter précision et beauté à l’assiette… les plus belles ponctuations d’un plat.