Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments.
Sylt, la plus septentrionale des îles allemandes, est l'une des dernières régions sauvages d'Europe centrale. Notre écrivain-reporter François Simon s'y est rendu pour respirer les brises vivifiantes de ce climat maritime et goûter la merveilleuse cuisine locale du chef Holger Bodendorf.
Lorsqu’on regarde la carte de la Nouvelle-Angleterre, elle décèle, à qui regarde de près, quelques cailloux blancs magiques, sorte de code secret pour initiés : les Relais & Châteaux de la côte est. La collection est pertinente, parfois cosy et silencieuse, d'autres fois glorieuse et iconique.
Lorsqu'on lui demande ce que la Napa Valley lui a appris sur lui-même, Christopher Kostow, le charismatique chef du Meadowood, prend la question dans l'autre sens et répond de manière toute significative : « Je ne suis pas sûr de me souvenir comme j'étais avant. »
Au Costa Rica, la nature a les cartes en mains. Soyons clairs : vous êtes ici en minorité. La forêt est là. Debout, dans sa dualité fascination-répulsion. Tendez l'oreille, ouvrez les yeux et vous ne serez pas déçu.
Au Costa Rica, la nature a pris le pouvoir. On la protège. Elle exhibe 26 parcs nationaux, 9 réserves écologiques, 30 réserves nationales de faune, 12 réserves forestières...et la remise en liberté de 400 animaux suite à la fermeture des zoos. Rencontre avec la guide naturaliste Ana Villalobos.
Après un parcours très étoilé à l'international, le chef Nicolas di Paolo officie dans les cuisines de Nayara Springs. Pour lui, la cuisine du Costa Rica peut évoluer sainement avec toutes les valeurs de la cuisine moderne: équitable, locale, responsable, sans le poids des traditions et de l'usage.
La mixologie, c'est l'art de savoir faire des cocktails. Carla Elizonda, barmaid à Nayara Springs nous dit tout de l'art de bien les choisir.
Voici une destination qui démarre au quart de tour. Immédiatement des plages, des forêts tropicales, l’azur de la « Suisse » d’Amérique latine. C’est ici que s’est déposé Nayara Springs, une adresse singulière alliant papaye, excellence et réconciliation avec la nature.
Parfois le bonheur de passer une belle soirée tient d’un subtil maillage. Une cuisine, un décor, un paysage. Ou encore un vignoble. Et lorsque tout fonctionne ensemble par une délicate magie, on obtient ces instants rares.
C’est un chef attaché à ses racines et aux traditions de sa terre bretonne. Dans le village de Plomodiern, le calme règne malgré le paysage sauvage que l’on aperçoit. À la tête de l’Auberge des Glazicks, Olivier Bellin délivre une cuisine chargée d’émotion, avec créativité et authenticité.
La cuisine californienne existe-t-elle ? Pour y répondre, direction Los Gatos et le restaurant Manresa où vit David Kinch. Une grande personnalité, un beau personnage au visage buriné par la curiosité, la malice et la passion.
C'est sans doute l'un des plus jolis risques pris par une maison mythique. Partir de Roanne et de sa gare, pour se relancer avec une nouvelle génération, un cadre végétal et des idées neuves...
C'est toute une époque, l'ancien et le nouveau monde. Jean Sulpice descend de sa montagne (Val Thorens) pour reprendre une institution mythique : l'Auberge du Père Bise, à Talloires. Ses premiers mots au bord du lac...
Lorsque le chef du restaurant Aoyagi, à Tokyo, parle de sa cuisine, il est traversé par de belles certitudes mais aussi de magnifiques doutes.
Au restaurant Lucas Carton, le jeune chef Julien Dumas a su se frayer un chemin entre la pesanteur historique d'une institution et l'excitation de la création…
Le chef doublement étoilé du restaurant romain Il Pagliaccio pose un regard plein de sérénité sur son métier. Mais derrière, s'activent les feux d'une véritable passion.
Emmanuel Renaut utilise les condiments et les touches colorées de ses plats comme une ponctuation. Il peut y avoir de la suspension, de l'interjection et parfois de l'interrogation. C'est sans doute précisément là qu'il formule.
Il suffit d'un maté de bienvenue pour que soudainement votre séjour prenne un sens, son humanité. Nous voici à Eolo, en Patagonie, tout au sud de l'Argentine.
À Gôra Kadan, il y a un moment exquis, celui de la salutation de la camériste : le graphisme du geste, la religion de la politesse...
Sous les arbres de cette estancia argentine, le silence est peuplé du chant intemporel des oiseaux.
Tout au bout du monde, seul le vent balaie l’immensité : l’esprit de la Patagonie souffle sur la pampa argentine et emplit l’âme des aventuriers.
Par chance, il y a tellement de restaurants rutilants à New York pour capter l’attention, qu’il en existe encore où l’atmosphère permet de prendre tout son temps, et d'emplir l’espace.
Le luxe est une sorte de club dont les membres se ressemblent parfois trop. On voudrait parfois un autre air, une autre note. Si c’est cela que vous cherchez, une sorte d’exotisme pastoral, il existe.
La haute gastronomie parfois en fait trop. Elle nous fait même peur à vouloir grimper au rideau, à nous statufier dans l’admiration. C’est pour cela sans doute que d’autres tables trouvent leur chemin en écartant précisément ces branchages.
Rencontre en cuisine avec le chef Ronan Kervarrec autour d’un drôle d’ustensile : celui qui permet le geste parfait pour apporter précision et beauté à l’assiette… les plus belles ponctuations d’un plat.
Le journaliste François Simon pose quelques questions à Darryl Chan, mixologue du Surrey passé maître dans l'art des cocktails.