« Le geste » lors du service, la découpe d’une pièce de viande ou le dressage d’un plat en salle, permettent de valoriser l’identité culinaire du chef en créant un moment d’échange privilégié avec nos hôtes. Cela permet d’apporter de l’émotion, de mettre en avant nos producteurs locaux et de partager réciproquement nos connaissances.
« Les détails font la perfection, mais la perfection n’est pas un détail » de Léonard de Vinci.
Ma passion pour les produits et le goût mais surtout l’art d’un service d’exception. Pour cela, j’aime échanger avec les équipes en cuisine, en salle ou en sommellerie car chacun peut exprimer sa créativité et sa personnalité. Je suis persuadé que chaque membre contribue à faire vivre une expérience gastronomique inoubliable à nos hôtes.
J’ai eu un réel coup de cœur pour le lieu et son histoire en 2015, je l’ai quitté après plusieurs années pour continuer à m’enrichir d’expériences. En 2023, mon retour au Saint-James et ma collaboration avec notre Chef Mathieu Martin furent une évidence. Ensemble, nous écrivons une nouvelle page de l’histoire du Saint-James, insufflée par un projet de rénovation d’envergure, où une promesse gastronomique inédite vous attend.
