icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconCrayon Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019 iconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 icon-gift_ecoffret icon-gift_ecrin icon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Yoshinori Shibuya

Chef - Relais & Châteaux

Yoshinori Shibuya

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Je suis né à Osaka où, dès ma plus tendre enfance, j’ai été élevé au milieu de bons produits. J’adorais aider ma mère à réaliser les repas familiaux et j’ai acquis l’amour de la cuisine, comme le plaisir de la manger. Dès le collège, j’ai commencé à travailler pour un restaurant, le Petit Bistrot, et, après avoir fini le lycée, je suis parti poursuivre mon apprentissage en France. Mon premier restaurant fut celui de Paul Bocuse. Cette expérience m’a ouverte toutes les portes, me permettant de travailler aux Ambassadeurs du Crillon, au Moulin de Mougins, chez Jamin, chez Chapel… Si j’ai été marqué par la personnalité et le talent de chacun de tous ces grands chefs, c’est chez Alain Chapel que j’ai connu ma plus belle expérience. Je ne me concevais pas de quitter la France sans avoir eu la chance de travailler pour lui et quand je suis allé lui demander un poste il m’a répondu qu’il s’attendait a ce que je vienne le voir et m’a accueilli à bras ouverts. Je travaillais si proche de lui que bien souvent il m’empruntait mon couteau et ma planche à découper ! Quand je revins au Japon, l’économie du pays était au mieux de sa forme, ce qui me permit d’ouvrir aisément mon propre restaurant. Depuis, j’y pratique une cuisine française à base de produits japonais.

Parlez-nous du produit qui vous inspire le plus dans votre cuisine.

J’ai découvert le homard lorsque j’étais en apprentissage chez Paul Bocuse, en France. C’est devenu l’une de mes spécialités. Non pas le homard breton, mais celui qui provient du Canada, que nous pouvons cuisiner tout au long de l’année. Nous sommes approvisionnés par une société spécialisée. Ce n’est pas le même produit, pas la même texture ni le même goût. On reconnaît le homard canadien à sa couleur feu.

Confiez-nous votre secret de Chef pour préparer l'ingrédient phare de votre cuisine.

Le homard figure à ma carte toute l’année. Je le propose souvent poché avec des légumes. La sauce d’accompagnement varie selon la saison : à l’orange, aux noix de cajou, au chou-fleur, à l’asperge ou même au curry.

Les restaurants Relais & Châteaux de Yoshinori Shibuya

La Bécasse / ラ・ベカス

  • 1 étoile au guide Michelin 2024
  • Cuisine créative
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
restaurant
PROFITEZ D’UN ACCUEIL UNIQUE ET SOYEZ TOUJOURS ATTENDU DANS NOS MAISONS