« Le respect a toujours guidé ma vie en tant que chef. J’ai grandi dans le sud de la Californie, et c’est là où je me suis découvert une passion pour la cuisine et où j’ai trouvé ma voie culinaire. Au fil des années, je m'inspire de plus en plus de cette région et j’aspire au respect de mes racines à travers l’expérience du Addison. Le restaurant rend hommage à la gastronomie californienne, tout en respectant les ingrédients et la richesse de ce qui nous entoure. Notre cuisine est fondée sur la simplicité et l’équilibre. »
Notre ingrédient star ? La Californie. Nous utilisons les ingrédients locaux et de saison de notre région dans leur intégralité. Nous équilibrons l’humilité des légumes crucifères comme le brocoli et le bok choy avec l’onctuosité de l’oursin dans notre chawanmushi aux fruits de mer, en jouant sur la salinité naturelle des éléments. Les compositions varient selon les saisons, mais s'inspirent toujours de notre région.
