Née dans une famille de gourmands où ma mère et ma grand-mère avaient l’habitude de cuisiner pour le plaisir de tous, je suis devenue chef par passion, sans être jamais allée dans une école professionnelle.J’ai fait des études scientifiques et suis diplômée de chimie. Mais, très tôt, ma mère et ma grande mère m’ont enseigné l’amour du beau geste et de la cuisine traditionnelle - que je conserve aujourd’hui dans mes innovations. J’ai commencé à cuisiner à la fin des années 70 dans le restaurant familial, sans autre expérience professionnelle. Ma belle-mère fut d’une grande aide et en 1987 elle me laisse la pleine possession de la cuisine. Maurizio, mon mari, s’occupe quant à lui, du service, de l’accueil et des vins. Il a fallu faire bien des efforts pour faire connaître le « Caino » en dehors de notre petit monde de la Maremme, la « Camargue Toscane », même si nous avons reçu deux étoiles au Michelin. L’appartenance aux Relais & Châteaux nous a aidé à nous faire connaître au monde entier. Ma cuisine se veut simple, ce qui ne veut pas dire non créative, pleine de saveurs et d’équilibre, proche du « goût juste ». Elle doit permettre à nos hôtes de ressentir les émotions et l’amour que j’essaye de transmettre.
Lorsque l’on parle de la truffe d’Alba, il est question d’une truffe cueillie dans les bois aux alentours de la ville d’Alba, dans la province de Cuneo dans le Piémont. Les meilleures truffes doivent être fraîches, mûres à point, ce qui leur donne un bel arôme, une texture ferme, pas trop humide.
La truffe blanche ne se cuisine pas ! La meilleure façon de l’utiliser est de la couper en fines lamelles pour en garnir les plats qui s’y prêtent le mieux. C’est un produit unique, qui se démarque par son goût mais surtout par son arôme. Je l’aime particulièrement avec des oeufs et de la ricotta.
