En 1998, Gisele Schneider, junto su hermano Heinrich, tomó las riendas del establecimiento de sus padres. Decidieron convertirlo en un restaurante gourmet. Su formación en sumillería fue la pieza clave para cumplir este objetivo. Gisele la terminó con 24 años. En 2008 ganó el premio de cultura enológica de Tirol del Sur. El restaurante cuenta con una estrella Michelin desde 2009.
Fagottini a las hierbas salvajes con un Sauvignon Quartz de Terlan.
Carne de vaca gris tirolesa de Sarentino ahumada con turba de Slorno y madurada durante 30 días, con pamplina y crema de pipas de girasol tostadas, acompañada de un Cabernet-Merlot Peter Dipoli.
¿Mis vinos preferidos? Por suerte, no puedo pronunciarme.
De ahí mi respuesta: todo el que sea bueno: Me gustan los vinos que reflejan su origen, que son exigentes, que requieren que pongamos algo de nuestra parte. Por ejemplo: El Viribus Unitis de Andi Sölva & Kiemberger.
One thousand wines, así se titula mi carta de vinos. Un millar de caldos diferentes que he ido descubriendo con el paso de los años. Conocidos, desconocidos... Los vinos son un mundo tan diverso como la naturaleza misma. No me canso de descubrir nuevos vinos. Por eso pienso que es importante mantener la mente abierta. Para la cocina del Terra suelo recomendar los vinos del Tirol del Sur, ya que sus ingredientes son igualmente de la región.
