La tradizione di famiglia, infusami da mia mamma Concetta,  mi ha insegnato l’amore per il bel prodotto e il rispetto della qualità.  Ogni giorno, casa mia, era ritmata dalla creazione di una cucina che veniva realizzata per tutto l’arco della giornata come un vero e proprio rito. Da adolescente, ho acquisito l’amore per la gastronomia, scoprendo l’unione dei sapori, il contrasto tra i gusti e le unioni insolite: dolce, salato, amaro, acido. Sono diventato cuoco grazie alla passione, il talento e la creatività, sedotto dall’idea di lavorare gli ingredienti come un vero e proprio architetto. Ho iniziato il mio percorso professionale con un apprendistato a Saint - Moritz, poi sotto la guida del grande chef Angelo Paracucchi, ad Ameglia, ho imparato a esaltare i gusti. È stato poi al Moulin de Mougins di Roger Vergé e a Parigi da Gaston Lenôtre che ho dolcemente trovato il mio equilibrio e la mia determinazione. Dal 1982, è nato Arnolfo, la mia casa, la mia passione, il logo perfetto per esprimere la mia cucina di ispirazione mediterranea contemporanea.

Condividete con noi il modo in cui scegliete i prodotti.

Scelgo i prodotti con grande curiosità. E’ un piacere continuo scoprire, come piace definirli, nuovi artigiani del gusto che mettono il loro amore nel lavoro di tutti i giorni, dando importanza all’ambiente, alla tradizione, ma con sempre un pizzico di innovazione. L’80% delle materie prime utilizzate sono del territorio Toscano, il restante, del suolo italiano. Tendo sempre a dare spazio ai giovani che, portano sempre idee nuove e fresche. Esigo la costanza ed equilibrio, per poter dare a tutti i miei ospiti la stessa emozione.

Svelateci il vostro segreto culinario per preparare l'ingrediente chiave della vostra cucina!

La cosa che desidero maniacalmente è che tutti gli ingredienti vengano percepiti, riconosciti e gustati in ogni piatto. Per avere ciò bisogna avere estrema cura e rispetto della materia prima utilizzata, cercando di far esaltare la loro particolarità, evitando perciò di standardizzare i sapori. Ogni elemento ha bisogno di un trattamento personalizzato, creato ad hoc, in base alla natura del prodotto, i propri gusti personali e quello che si vuole creare.