La Cucina è sempre stata la mia passione: scegliere gli ingredienti migliori, selezionare i piccoli produttori di qualità per portare sulla tavola dei miei ristoranti ” il rosmarino” ed “il bistrot” il meglio per i miei clienti. La tradizione è un altro punto focale, perché la Liguria offre prodotti e tecniche di cottura che sono universalmente riconosciute come le più equilibrate per una sana alimentazione in quanto non vengono impiegati grassi animali, ma si prediligono i grassi vegetali, quali l’olio extra vergine di oliva. I piatti vengono insaporiti con le erbe aromatiche: timo, maggiorana, basilico, rosmarino, salvia.
La mia cucina è una cucina della tradizione, interpretata con originalità e modernità, rispettando i sapori ed i profumi della mia terra.
Definisco la piana di Albenga -a soli 3km da “La Meridiana” – quale “VEGAN PARADISE” per la speciale qualità dei prodotti coltivati: il carciofo spinoso, il pomodoro cuore di bue, l’asparago violetto – unico nel mondo e presidio slow-food – le delicate zucchine trombette. Con i produttori locali ho uno stretto rapporto perché sostengo le loro colture di ortaggi e ne promuovo ogni giorno le qualità. Il pescato è sempre fresco, dal momento che siamo locati a soli 5Km dal mare.
La qualità della mia cucina è la freschezza: ogni giorno il menu viene cambiato e si offrono nuovi piatti che seguono il mercato del giorno.
“Crema di basilico” : Pulire in acqua le foglie del mazzetto di basilico ed asciugarle bene. Mettere intanto nel mixer, raffreddato precedentemente nel freezer , gli ingredienti, con il seguente ordine:
- 1 pizzico sale grosso
- 1 ciuffo di prezzemolo per rendere il pesto più verde
- ½ spicchio d’aglio ed 1 nocetta di burro
- 1 pugno di pinoli
- ½ bicchiere di olio extra-vergine d’oliva.
Frullare bene sino ad ottenere una pasta cremosa, quindi aggiungere:
- le foglie del basilico, frullando a scatti.
Terminare aggiungendo:
- 2 cucchiai da tavola di parmigiano reggiano di prima scelta già grattugiato.
Mettere la crema in un vasetto a chiusura, ermetica e riporre in frigorifero. Si conserva un settimana circa.
