« Être chef n'est pas un travail pour moi. C'est une passion qui a le mérite de me plaire. Faire preuve d'imagination avec des ingrédients du cru est pour nous l'une des façons de donner à nos hôtes ce qu'ils n'auraient jamais l'occasion d'essayer ailleurs dans le monde. En plus de changer notre carte, nous revisitons nos tables. Nous proposons des dîners intimistes aux chandelles, des surprises dans le lit du fleuve et des soirées traditionnelles dans un boma avec un feu de camp, des lanternes et le ciel étoilé. »