Le chef Fabio Iacovone nous parle de la truite saumonnée de Lillaz dans le Val d’Aoste. Élevée à 1700 mètres d’altitude, la truite contient une grande quantité de sels minéraux qui lui apportent beaucoup de saveur. C’est un produit local qui raconte l’histoire de la montagne.
Le chef Georges Blanc nous parle de la volaille de Bresse. Président de l’Appellation d’Origine Protégée « A.O.P. Volaille de Bresse » depuis 1986, il s’engage dans la valorisation et la promotion des produits de qualité de sa région.
Le chef Régis Marcon nous parle du champignon, un produit qui est le reflet de sa nature environnante, le parc régional préservé de l’Ardèche. Goût, couleur, texture… chaque champignon est une découverte et est au cœur de la cuisine du restaurant Régis et Jacques Marcon.
Le chef Julien Lahire nous parle des plantes aromatiques qu’il cultive dans son potager au cœur des Ardennes belges. Ce feu d’artifice de goûts le renvoie à ses souvenirs d’enfance. Par ces associations de saveurs, il cherche à amener l’émotion du jardin dans l’assiette du Moulin Hideux.
Le chef César Troisgros nous parle de la tripe, produit du terroir charolais dans lequel se trouve la Maison Troisgros, et plus particulièrement de la partie qu’on appelle le nid d’abeilles. Il souhaite moderniser ce produit presqu'oublié en le transposant dans de nouvelles façons de le cuisiner.