La volaille de Bresse par Georges Blanc

Cuisine Un chef, un produit Bertrand Jamot Publié le 02/12/2019

La volaille de Bresse par Georges Blanc

Le chef Georges Blanc nous parle de la volaille de Bresse. Président de l’Appellation d’Origine Protégée « A.O.P. Volaille de Bresse » depuis 1986, il s’engage dans la valorisation et la promotion des produits de qualité de sa région.

Les champignons par Régis Marcon

Cuisine Un chef, un produit Bertrand Jamot Publié le 07/12/2018

Les champignons par Régis Marcon

Le chef Régis Marcon nous parle du champignon, un produit qui est le reflet de sa nature environnante, le parc régional préservé de l’Ardèche. Goût, couleur, texture… chaque champignon est une découverte et est au cœur de la cuisine du restaurant Régis et Jacques Marcon.

Les plantes aromatiques |par Julien Lahire

Cuisine Un chef, un produit Bertrand Jamot Publié le 05/09/2019

Les plantes aromatiques
par Julien Lahire

Le chef Julien Lahire nous parle des plantes aromatiques qu’il cultive dans son potager au cœur des Ardennes belges. Ce feu d’artifice de goûts le renvoie à ses souvenirs d’enfance. Par ces associations de saveurs, il cherche à amener l’émotion du jardin dans l’assiette du Moulin Hideux.

La tripe par César Troisgros

Cuisine Un chef, un produit Bertrand Jamot Publié le 28/01/2019

La tripe par César Troisgros

Le chef César Troisgros nous parle de la tripe, produit du terroir charolais dans lequel se trouve la Maison Troisgros, et plus particulièrement de la partie qu’on appelle le nid d’abeilles. Il souhaite moderniser ce produit presqu'oublié en le transposant dans de nouvelles façons de le cuisiner.

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