Varun Totlani a grandi à Mumbai, sa ville de naissance. Enfant, il passait des heures à regarder des émissions et des vidéos sur la cuisine, avec l'espoir de convaincre sa mère de concocter chaque jour de nouvelles recettes. S’intéressant de plus en plus à la cuisine, il a commencé à en faire lui-même, au grand soulagement de sa mère. L'attrait pour la cuisine devenant évident, il a poursuivi dans cette voie après l’obtention de son diplôme d'études secondaires. Il commence par travailler dans un hôtel 5 étoiles de Mumbai. Puis il part à Hyderabad pour étudier à l'Académie culinaire de l'Inde, avant de décrocher un diplôme au Culinary Institute of America à New York. À son retour à Mumbai, Varun rencontre les fondateurs du restaurant Masque et rejoint l'équipe en 2016 en tant que commis chef. Gravissant petit à petit les échelons, il est nommé sous-chef en 2021, puis chef en 2022. La cuisine de Varun est à la fois technique et intuitive. C’est un as du grill, avec un penchant pour le barbecue. Varun Totlani met en valeur la diversité des produits, ainsi que les remarquables particularités culinaires de l'Inde. Il participe à les faire évoluer dans le paysage alimentaire contemporain du pays, lui-même en constante mutation.