Je voulais d’abord devenir boulanger, puis l’opportunité de faire un apprentissage en cuisine dans une grande maison s’est présentée, et depuis je suis resté dans le métier.
C’est une cuisine classique et créative à la fois. Elle représente aujourd’hui l’Alsace contemporaine.
Mes critères de choix sont la qualité des produits à l’apogée dans leur saisonnalité (par exemple le gibier d’été), le respect de la nature, le circuit court.
Mes plats signature sont : l’œuf onctueux cuit à 64°, le filet d’anguille légèrement fumé et la tourte de gibier.
L’art de la table et de la sommellerie. Je souhaite partager l’expérience unique pour notre clientèle.
La cuisson des asperges : faire bouillir 3 min dans de l’eau salée. Eteindre. Lorsque les asperges touchent le fond de la casserole : la cuisson est parfaite !
