Enfant, j’ai vécu dans l’hôtel de mes parents, la cuisine était l’endroit que je préférai explorer. J’ai également eu la chance de découvrir d’excellents restaurants avec mes parents. C’est ce qui m’a donné le goût des bonnes choses et l’envie de devenir chef.
C’est une cuisine à deux facettes :
D’un côté, elle a un caractère typiquement bourguignon, elle met en valeur les produits des artisans de cette région ; de l’autre, elle est purement créative.
Je privilégie les produits que je trouve à moins de 100 km de la Maison.
J’ai un profond respect pour l’excellent travail de nos artisans-producteurs. Mes produits phares : la viande charolaise, le fromage, les œufs, les légumes de notre jardin.
Une cuisine identifiable avec un produit d’excellence mis en valeur par une très belle sauce.
Au fil des saisons, chaque jour et à chaque service, nous accompagnons de jeunes cuisiniers. C’est un échange permanent qui permet de relayer toutes les valeurs de notre beau métier.
Idéalement, cuisinez des produits fraîchement cueillis sans les laisser trop longtemps au réfrigérateur. Avec une cuisson maîtrisée et un bel assaisonnement, vous êtes sûrs de faire plaisir. Il ne faut pas hésiter également à utiliser les restes dans une nouvelle recette, en cuisine rien ne se jette !
