Après mes études, j’ai pris la décision de rejoindre le restaurant familial, mais avant cela, j’ai fait des stages avec Igles Corelli, Fabio Barbaglini et Alain Passard.
C’est une cuisine qui s’inspire de la tradition, fidèle à son terroir. Cependant, je reste très attentif à toutes les innovations qu’elles soient techniques ou stylistiques.
Nous sommes dans la région que les Romains appelaient Campania Felix, ce que l’on pourrait traduire par région heureuse. C’est une terre d’une grande richesse gastronomique, elle a vu naître les meilleurs produits qui sont à la base de la cuisine italienne.
Innover avec goût!
