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Chef Relais & Châteaux

Dominique Thevenet

Chef - Relais & Châteaux

Dominique Thevenet
JULIANS-A Tropical French Bistro
Membre Relais & Châteaux depuis 2018
Long Bay
AI-2640 Anguilla
Anguilla

HOTEL

Quintessence Hotel



RESTAURANT

JULIANS-A Tropical French Bistro

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L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Je suis né en France dans la ville de Lyon. Je viens d'une famille de boulangers, d'épiciers et de pâtissiers. J'ai grandi entouré de passionnés de cuisine et de bons produits. C'était la seule chose qui nous importait.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je vis dans les Caraïbes depuis plus de 30 ans et j'ai appris à aimer les différents parfums et saveurs de la région. J'utilise des produits locaux : du thym, des poivrons et des tomates, mais aussi du poisson, du homard, des écrevisses et de la viande. Ma cuisine mêle saveurs françaises et caribéennes, dans un style « bistrot ».

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

J'aime les tomates locales quand elles sont de saison. Je fais beaucoup de préparations différentes à base de tomates, notamment une sauce à pizza maison, une tarte à la tomate, une salade de tomates-mozzarella ou encore une soupe à la tomate. Je fais aussi mon propre ketchup. Notamment pour certains habitants de l'île qui me le demandent.  Je pourrai parler longtemps de mes différentes recettes à base de tomates.

Quelle est votre signature ?

Ma spécialité, ce sont les sauces. J'ai mis de nombreuses années à apprendre comment faire tous types de sauces pour accompagner le steak, le poulet, le homard, les écrevisses, le poisson, l'agneau - demandez-moi ce que vous voulez, je saurai quoi vous conseiller. La sauce doit être en harmonie avec le plat que vous préparez. C'est la crème de la crème.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

Quand mon équipe prépare les plats que j'ai inventés, je n'hésite pas à donner des conseils et j'encourage chacun à améliorer mes recettes. Pour moi, il n'y a pas de grand chef sans grande équipe.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Déguster des plats simples avec une bouteille de vin et de bons amis.

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