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Chef Relais & Châteaux

Domenico Francone

Chef - Relais & Châteaux

1 étoile au guide Michelin 2021

Domenico Francone

Castello Banfi - Il Borgo

Montalcino - Italie

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Ma famille avait une grande passion pour la nourriture. Chaque ingrédient utilisé était produit sur les terres de mon grand-père. C’est pour cette raison que j’ai décidé de devenir Chef.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Adolescent, j'ai travaillé avec des artisans des Pouilles, ma région d’origine. C’est là que j’ai appris les bases de la cuisine. J’ai ensuite déménagé en Toscane, où j’ai rencontré de grands chefs qui m’ont donné la chance de travailler dans des restaurants réputés, au Royaume-Uni, en Australie, en Asie et dans les Caraïbes.

Quels sont vos produits préférés et vos critères de sélection ?

Je choisis toujours des produits de saison et j’aime ajouter à mes plats des ingrédients découverts au fil de mes voyages autour du monde. Je les associe avec les produits de producteurs locaux.

Quelle est votre signature ?

J’ai un faible pour les plats méditerranéens à base de poisson, en particulier le poisson cru. J’ai aussi une passion pour les pâtes farcies et, étant très gourmand, le dessert est mon point fort.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Selon moi, un Chef doit inspirer son équipe en partageant sa passion et sa détermination. Étudier chaque plat ensemble est également essentiel pour que chacun reste motivé.

Une suggestion de Chef pour les recettes du dimanche ?

Le dimanche en Toscane, nous préparons des pâtes fraîches au ragù, une sauce tomate avec de la viande et des légumes ou des pâtes farcies. Lorsque j’étais enfant, j’ai le souvenir de me réveiller chaque dimanche matin avec l’odeur du ragù. C’est un parfum qui me donne le sentiment d’être à la maison.

Les restaurants Relais & Châteaux de Domenico Francone

Sala dei Grappoli

  • 1 étoile au guide Michelin 2021
  • Cuisine créative
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