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Chef Relais & Châteaux

Alexandre Vachon

Chef - Relais & Châteaux

Alexandre Vachon

Manoir Hovey

North Hatley - Canada

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

J’ai trouvé ma vocation à l’occasion d’un job d’été en tant que plongeur alors que je n’avais que 14 ans. L’ambiance qui régnait en cuisine m’a beaucoup marqué. J’ai ensuite décidé de m’inscrire en école de cuisine. Le fait d’avoir travaillé sous les ordres de Daniel Boulud m’a conforté dans mon choix professionnel.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je m’appuie beaucoup sur les fondements de la cuisine classique. Je crée des plats à la fois contemporains et simples capables de capturer des émotions. Je souhaite offrir à nos hôtes l’occasion d’explorer ou de redécouvrir leurs souvenirs culinaires.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de sélection ?

La fraîcheur et la qualité des ingrédients sont mes deux principaux critères de sélection. Pour moi, c’est également important de soutenir l’économie locale, pour cela, 90 % de tout ce que nous cuisinons nous est fourni par des producteurs de la région.

Quelle est votre signature ?

Mon identité culinaire est à la fois recherchée et traditionnelle. Ma cuisine est accessible, sincère et généreuse. J’utilise des produits locaux avec lesquels j’aime jouer sur les différentes saveurs, les textures et les contrastes de températures.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Je souhaite avant tout enseigner la patience à mon équipe. Je veux qu’ils apprennent à marcher avant de vouloir courir.

Une suggestion du chef ?

Ne pas trop cuire le poisson, laisser reposer la viande et conserver les jus de cuisson pour d’autres plats.

Les restaurants Relais & Châteaux de Alexandre Vachon

Le Hatley

  • Expression du terroir
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