Le guide Michelin ayant décidé d’honorer 30 pâtissiers français œuvrant dans des restaurants étoilés, c’est en toute logique que le nom de Brandon Dehan s’est retrouvé cité le 21 janvier dernier. En effet, le pâtissier du deux étoiles l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence avait un peu plus tôt été désigné « Jeune chef pâtissier de l’année 2019 » par un autre guide gastronomique, le Gault&Millau. Toute son ardeur, décuplée par de telles distinctions, il la place dans sa passion, son métier. Quant à sa pratique, hautement singulière, elle le voit travailler les légumes et convoquer des techniques propres aux artisans du salé, élaborant ainsi ses desserts à l’instinct en laissant une place prépondérante au produit de saison. Brandon Dehan insiste par ailleurs sur l’importance de se renouveler, de s’imposer des challenges, de travailler les textures pour les rendre originales et variées, y compris sur le plan visuel. Depuis plus de trois ans qu’il exerce à l’Oustau de Baumanière, nul doute que son inspiration s’est enrichie et que sa philosophie s’est précisée, trouvant sur le site exceptionnel de la propriété Relais & Châteaux de 20 hectares - qui inclut un jardin potager 100% biologique, des ruches, et qui produit même sa propre huile d’olive - le lieu idéal pour parfaire son art et connaître une période féconde de créativité. Au cœur d’une nature minérale et harmonieuse, inspiré par ses parfums délicats et ses arômes divins, le prodigieux savoir-faire du chef pâtissier s’illustre dans des desserts tantôt gourmands, tantôt équilibrés, fins et légers, tout en fraîcheur, pour un résultat gustatif unique, absolument mémorable.
