Restaurante Akelarre

Chef Pedro Subijana Reza

3 étoiles au guide Michelin 2025

Cuisine Créative

Après 40 ans passés à AKELARRE, notre cuisine n’a cessé d’évoluer. Avec Juan Mari Arzak, nous sommes à l’origine de la nouvelle cuisine basque. Je peux être content mais jamais entièrement satisfait. Cela a toujours été mon mantra. C’est une cuisine qui rend hommage aux produits basques, mais qui intègre également tout autre produit de qualité. Une cuisine moderne qui sublime le goût basque.

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Visitez notre cave à vins

Découvrez la collection exclusive de vins d’Akelarre, qui compte des crus parmi les plus prestigieux. Des centaines de bouteilles provenant de la plupart des régions viticoles les plus importantes au monde sont stockées à une température constante de 16 degrés et exposées dans une lumière tamisée pour une ambiance feutrée. Plus de 700 références de tous les types et pour tous les palais, des vins blancs légers et frais aux vins rouges ronds et puissants, ainsi que des vins pétillants festifs et des xérès riches en histoire.

Visitez notre Salle et Cuisine R&D

Un espace où l’essence même d’Akelarre prend vie. À mesure que vous approchez de la fresque murale peinte par l’artiste local Tomás Hernández, représentant une allégorie de Saint-Sébastien et des arts culinaires, une porte s’ouvre sur un nouvel espace de recherche, avec une atmosphère plus décontractée que dans la cuisine principale. La pièce a été conçue dans le but d’être simultanément un lieu propice à l’expérimentation (R&D + r) et un banc d’essai pour les recettes, qu’elles soient améliorées ou nouvelles, avant qu’elles ne soient au menu.

Une photo avec le Chef

Repartez avec le menu dégustation dédicacé et, si le Chef Pedro Subjina est disponible, vous aurez le privilège d’être pris en photo avec lui.

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