Relais & Châteaux lance un SOS pour la biodiversité

L’objectif ? Arrêter de servir des espèces surexploitées, en commençant par l’anguille, et privilégier les espèces responsables.

La Journée mondiale de l’Océan (ONU) : la célébration de plusieurs années d’engagement pour la vie marine  

Relais & Châteaux célébrera pour la neuvième fois à la Journée mondiale de l’Océan ce 8 juin prochain, avec l’appel SOS pour la biodiversité. L’Association à but non lucratif incite ses chefs à modifier leurs menus en retirant les espèces surexploitées telles que l’anguille, et en mettant à l’honneur des ressources marines durables. Pour sensibiliser sur ce sujet, Relais & Châteaux met en avant quatre chefs qui incarnent cet engagement à rayonnement mondial. 

Mauro Colagreco (Mirazur, Menton, France),
Vice-président, chefs de Relais & Châteaux déclare : « En tant qu’Association, nous pouvons exercer une influence majeure sur la culture culinaire mondiale. Il est urgent et vital de proposer à nos clients des espèces qui ne sont pas surexploitées ou qui ont été élevées dans des conditions respectueuses de l’environnement, des animaux et des Hommes. » 

#SOSBiodiversité s’inscrit dans le droit fil de la campagne #anguillenonmerci de Ethic Ocean (www.ethic-ocean.org), rejointe fin 2023 par Relais & Châteaux pour mobiliser les chefs du monde entier autour de la sauvegarde de cette espèce en voie de disparition.

Des chefs qui donnent le ton 

_{^{© Pedro Subijana (gauche) - Vicky Lau (droite)}}

Pedro Subijana du Relais & Châteaux Akelarre (Saint-Sébastien, Espagne) et membre élu du Comité International des Tables de Relais & Châteaux : "Les plats typiquement espagnols, comme ceux à base de civelles, sont très importants pour notre culture et notre patrimoine. Mais la responsabilité doit aller de pair avec la tradition. Nous devons tous cesser de servir et de manger de l'anguille aujourd'hui afin de la préserver pour les générations futures". 

Vicky Lau du Relais & Châteaux Tate Dining Room (Hong Kong) et membre élue du Comité International des Tables de Relais & Châteaux : "Beaucoup de gens pensent que l'anguille d'élevage est différente de l'anguille sauvage, alors qu'en fait, les jeunes anguilles sauvages sont capturées puis emmenées dans des fermes de grossissement. Mais compte tenu de la situation critique des anguilles dans le monde entier, cette forme d'aquaculture ne peut être considérée comme durable". 

_{^{© David Toutain (gauche) - Michael Cimarusti (droite)}}

David Toutain du Relais & Châteaux Restaurant David Toutain (Paris, France) : "Nous avions un plat emblématique à base d'anguille à la carte du restaurant depuis l'ouverture en 2013, et nous l'avons remplacé par du hareng fumé. La pêche et toutes les causes du déclin de l'anguille européenne sont des problèmes dont nous devons être conscients afin d'agir". 

Michael Cimarusti du Relais & Châteaux Providence (Los Angeles, Californie, USA) : "L'anguille figurait de temps à autre au menu de Providence, mais en tant que membre de Relais & Châteaux et conscients de l'importance de protéger toute espèce menacée, nous avons signé l'engagement et décidé de ne plus servir d'anguille. Les anguilles pêchées à l'état sauvage figurent sur la liste rouge de la plupart des pays du monde”.   

Au-delà de l’anguille, l’ambition de bannir toutes les espèces des listes rouges  

Les chiffres sont implacables : 35,4% des ressources sont surexploitées. La pêche illégale représente 20% des captures mondiales (soit entre 11 et 26 millions de tonnes/an) ; 35% des captures mondiales sont gaspillées et tuées, souvent pour ne pas être consommées. (Source : FAO) 

En partenariat avec Ethic Ocean, Relais & Châteaux permet à ses chefs de vérifier que leur choix d'espèces est responsable. L'engagement dépasse l'anguille, et couvre toutes les espèces aquatiques, qu'elles soient sauvages ou d'élevage. 

« Les membres Relais & Châteaux sont tous unis autour de leur engagement à rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité. » précise ainsi Laurent Gardinier, Président de Relais & Châteaux. « Si nos chefs sont sensibilisés tous les jours au sujet de la pêche durable, notre participation à la Journée mondiale de l’océan donne une portée plus forte et impactante à leur action, soulignant le rôle que nous pouvons avoir en tant qu’association présente sur les cinq continents. »