Château de Valmer, France
Les clients font l'expérience de l’œnotourisme dans plus de 250 établissements Relais & Châteaux, dont 60 sont également des domaines viticoles. Dans ces lieux, le terroir et la passion fusionnent pour produire certains des vins les plus intéressants au monde, avec la durabilité comme priorité.
Californie, États-Unis
Château du Sureau, Oakhurst, Yosemite National Park
Le vignoble : « La viticulture responsable est pour nous une priorité », dit Jonathan Rosenson, propriétaire du Château du Sureau en Californie. « Nous sourçons des aliments biologiques, alors pourquoi n’appliquerions-nous pas la même philosophie pour notre vin ? » Dans ce paradis de 3,6 hectares situé à proximité du parc national de Yosemite, les clients peuvent découvrir des vins bio et nature, tels ceux du domaine Coquelicot Estate de la vallée de Santa Ynez appartenant à la famille du Château du Sureau. La production est certifiée bio, et le viticulteur Mike Roth, qui pratique la biodynamie, est considéré comme un pionnier des vins naturels californiens.
L'hôtel : Au cœur de l’un des paysages naturels les plus fascinants d’Amérique, cet hôtel majestueux rappelle la campagne française par sa beauté et son charme. Ses intérieurs élégants sont décorés d’antiquités, de tapisseries et d’œuvres d’art. Tout comme les vins, les chambres portent des noms d’herbes et de fleurs.
Meadowood Napa Valley, St. Helena
Le vignoble : Dans la Napa Valley en Californie, Meadowood Estate privilégie les vins cultivés dans les vignes locales et élevés dans les caves de la région afin de réduire l’impact écologique lié au transport. Des études indiquent en effet que le transport est responsable de plus de 60 % de l’empreinte carbone de l’industrie viticole. « Le fait de proposer une majorité de vins locaux nous permet non seulement de célébrer la culture viticole de Napa Valley, mais également de réduire l’empreinte carbone de nos approvisionnements », explique Kelli A. White, directrice de la formation au Learning Center de Meadowood Estate.
L'hôtel : Meadowood accueille ses clients dans une ambiance feutrée à l’image d’un club privé. Ses 36 chambres confortables sont décorées dans le style cottage. Fermé depuis qu'un incendie de forêt a ravagé la Napa Valley en 2020, The Restaurant at Meadowood, dirigé par le chef trois étoiles au Guide Michelin Christopher Kostow, devrait rouvrir l'année prochaine. Le chef Kostow s'inspire de la beauté singulière et de la générosité de la Napa Valley pour préparer des plats personnels et en accord avec l'environnement. Dans sa ferme d’1,4 hectare, le chef cultive des produits biologiques uniques et de saison tout en expérimentant de nouvelles variétés et méthodes de culture pour le restaurant et le domaine.
Vallée de la Barossa, Australie
Hentley Farm Restaurant, Seppeltsfield
Le vignoble : Daryl Spencer dirige l’exploitation d’Hentley Farm, un site où la préservation de l’environnement vient sublimer l’expérience proposée aux visiteurs. Depuis plus de 20 ans, ce domaine de la Barossa Valley privilégie une intervention minimale dans la production de ses vins. « Nous sommes convaincus que plus nous prendrons soin de nos terres et de nos ressources, meilleurs seront les vins et les aliments que nous produisons et plus le séjour de nos clients sera inoubliable », précise Daryl Spencer.
Le restaurant : Installé dans des écuries restaurées avec élégance donnant sur le chai, le restaurant est dirigé par la cheffe Clare Falzon qui propose une cuisine australienne moderne à base d’ingrédients locaux, conçue pour s’harmoniser avec les vins du domaine. L’équipe s’attache également à lutter contre le gaspillage alimentaire: les excédents de fruits sont utilisés pour faire des conserves, tandis que les besoins d’irrigation du domaine sont satisfaits par ses propres puits et bassins hydrographiques.
Dalmatie, Croatie
Villa Korta Katarina & Winery, Orebić
Le vignoble : Le domaine viticole de Villa Korta Katarina produit environ 60 000 bouteilles par an et vise à préserver l’équilibre entre viticulture et nature. Les méthodes de culture naturelles permettent d’obtenir un raisin de qualité optimale tout en respectant l’environnement. Situé sur les pentes de la péninsule culminant jusqu’à 550 mètres au-dessus du niveau de la mer, le site bénéficie d’un ensoleillement généreux et d’une exposition idéale pour produire des vins pleins de saveurs, très tanniques et au degré d’alcool élevé.
L'hôtel : La terrasse et les suites de l’hôtel Villa Korta Katarina surplombent la mer Adriatique. Chacune des huit suites possède sa propre signature, avec un design apaisant aux nuances pastelles personnalisé d’antiquités majoritairement chinées dans la région.
Provence, France
Château de Valmer, La Croix-Valmer
Le vignoble : Le Château de Valmer incarne l’esprit des petits vignobles du sud-est. Il minimise l’impact de sa production en réduisant l’usage de produits chimiques et de synthèse. La culture biologique des vignes de 1,6 hectare permet ainsi de préserver la richesse du terroir.
L'hôtel : Sur la péninsule de Saint-Tropez, une majestueuse avenue bordée de palmiers relie le Château de Valmer à la mer Méditerranée. Les chambres de cet ancien château reflètent le charme authentique de la campagne provençale. Les clients ont également accès à un spa Carita & Decléor de 500 mètres carrés dédié au bien-être et à la relaxation.
Château de Berne, Flayosc
Le vignoble : Le Château de Berne se trouve au cœur de l’appellation Côtes de Provence. Son vignoble de 175 hectares au cœur de 1000 hectares de nature est certifié bio et HVE (Haute Valeur Environnementale), signifiant qu’il est cultivé sans produits chimiques. Le domaine utilise des véhicules 100 % électriques.
L'hôtel : Les clients qui séjournent dans les chambres offrant des vues splendides sur le jardin peuvent aussi profiter de la piscine et de l’immense spa Cinq Mondes. Comme le restaurant étoilé au Michelin respecte toute une série de normes environnementales et éthiques, il a obtenu en 2021 une étoile verte au Guide Michelin récompensant les pratiques durables. Son chef Louis Rameau sublime les ingrédients qu’il sélectionne dans le potager de l’hôtel pour préparer des plats aussi proches de la nature que possible.
Italie
Villa Cordevigo Wine Relais, Cavaion Veronese - Lac de Garde, Vénétie
Le vignoble : En Vénétie, Villa Cordevigo Wine Relais cultive 23 hectares de vigne bio dans « un oasis viticole naturel » dédié aux amateurs de vin qui souhaitent s’immerger dans la culture, l’environnement et le terroir de cette région très prisée. Le domaine abrite en effet une immense biodiversité. Sa cuvée signature, un vin rouge plein de corps baptisé Oseleta, est composé à 100 % du cépage véronais indigène dont il porte le nom. La propriété accueille également cinq ruches qui abritent chacune 50 000 abeilles contribuant à la pollinisation.
L'hôtel : Sur les hauteurs du lac de Garde, l’ancien palais épiscopal et sa chapelle du 17ème siècle sont entourés d’un décor d’arbres majestueux, de vignes et d’un jardin italien. Le splendide héritage des familles nobles qui ont vécu ici au fil des siècles décore les 35 chambres et suites de l’hôtel ainsi que le restaurant étoilé au Michelin où le chef Marco Marras exprime sa philosophie culinaire.
Capofaro Locanda & Malvasia, Salina, Îles Éoliennes, Sicile
Le vignoble : Sur l’île de Salina, Capofaro Locanda & Malvasia remporte la distinction Robert Parker Green Emblem 2021 le classant parmi les 24 domaines viticoles les plus durables au monde. Il a également gagné le trophée Durabilité 2020 de Relais & Châteaux pour ses réalisations en matière de tourisme respectueux des ressources naturelles. Membre de SOStain, le protocole de responsabilité environnementale de la viticulture sicilienne, le domaine mesure et certifie en continu son engagement à la réduction de l’usage de produits chimiques, à la préservation du terroir et au progrès socio-économique.
L'hôtel : Cet établissement fait plus que promouvoir des convictions, il adopte un art de vivre 100 % durable : aucun plastique dans les salles de bains, pas de brochures imprimées… Chaque chambre possède une terrasse qui donne sur la mer, avec vue sur les fascinantes silhouettes des volcans alentour. Au restaurant, le chef débute la journée en sélectionnant ses ingrédients dans le potager qui surplombe la piscine. Il sublime les produits cultivés sur site et le poisson issu de la pêche locale dans des plats typiquement méditerranéens.
