La recette Pieds nus dans le jardin
d’Agli Amici en Italie

Ayant été nourrie toute son enfance au miel et au pollen d’abeilles, et ayant toujours vécue entourée de cerisiers, Michela Scarello – sommelière, hôtesse et copropriétaire d’Agli Amici, un restaurant de la banlieue d’Udine au nord-est de l’Italie – se devait d’associer ces saveurs nostalgiques dans une boisson signature.

Si Michela s’efforce de favoriser les spécialités locales, elle trouve néanmoins à la grappa et aux liqueurs nationales « trop de personnalité » pour s’accorder au miel de cerisier récolté par sa collaboratrice apicultrice, Alexandra Moretti.

Grâce à son palais expérimenté et en élargissant ses horizons, elle découvre que les saveurs italiennes se marient étonnamment bien avec celle du Portugal et du Mexique. Le porto blanc Taylor’s présente en effet un profil gustatif qui se rapproche du miel. Engagée pour la protection des abeilles, la Maison Taylor’s a décidé de mettre fin à son utilisation d’herbicides et sème des espèces sélectionnées le long de ses vignes pour empêcher les plantes plus envahissantes de prendre racine. Quant à la tequila añejo, elle apporte une note poivrée qui évoque la propolis, substance noire semblable à de la résine que les abeilles fabriquent pour protéger leurs ruches. 

Michaela apporte la touche finale à son cocktail avec une pincée de pollen naturel qu’elle conserve au congélateur pour préserver ses propriétés délicates. Cette boisson évoque, selon elle, « la relation intime qui existe entre une fleur et une abeille ».  
 

Mélangez le miel de cerisier et le jus de citron dans un shaker à cocktail (sans glaçon).  

Ajoutez le porto, la tequila, le brin de romarin et une poignée de glaçons. 

Secouez énergiquement pendant 15 secondes, filtrez et servez dans un verre à cocktail bien frais.

Décorez en saupoudrant la surface de la boisson d’une demi-cuillère à café de pollen. Déposez quelques fleurs de cerisier sur le bord du verre.