"Sono cresciuto a Santiago del Cile, immerso sin dall’infanzia nei profumi della cucina spagnola e mediterranea di mia nonna. È stata lei la mia fonte d’ispirazione. Trascorrevamo molto tempo insieme in cucina e un giorno mi disse: “Ci sai fare, potresti diventare uno chef!”. Esprimere la mia passione per la cucina in un luogo così remoto mi spaventa e mi entusiasma allo stesso tempo. Il nostro obiettivo è preservare la freschezza e il sapore dei doni della natura. Mi stimola molto cucinare i prodotti locali, soprattutto gli ingredienti tipici della Patagonia: l’agnello, il granchio reale, i pesci d’alto mare e il famoso calafate, una bacca che cresce solo in questa zona."