“Cerco sempre di mettere in risalto i prodotti che cucino. Qui, nella Polinesia francese, abbiamo a disposizione non soltanto ingredienti internazionali ma anche svariati aromi esotici locali che consentono di ottenere combinazioni raffinate e deliziose. La cucina è un insieme: il sapore è importante, ma non è l’unico criterio da tenere in considerazione affinché un piatto possa definirsi riuscito. Un piatto stimola i cinque sensi della persona che lo gusta”.