"La nostra cucina celebra i migliori prodotti di stagione della Nuova Zelanda, valorizzando in particolare i prodotti freschi provenienti dal nostro orto, dal frutteto, dalle serre, e perfino i nostri funghi e la nostra carne di maiale e di agnello. La cena è di solito composta da cinque portate che variano ogni giorno, abbinate con vini neozelandesi inclusi nel menù. La mia équipe di chef ed io teniamo a servire personalmente ogni portata al tavolo per presentarla ai nostri ospiti".