"Quando sono tornato al Little Nell, ho cercato di realizzare piatti ricchi e coerenti con la tradizionale cucina alpina. Volevo continuare la tradizione di servire piatti di alto livello e mantenere il principio etico di prodotti dalla fattoria alla tavola, ma anche dare energia a sufficienza per affrontare lo stile di vita attivo di Aspen. Si tratta di un equilibrio delicato, che cerchiamo continuamente di perfezionare".