Ristorante L'Assiette Champenoise

La gastronomia deve essere identitaria e rispecchiare il DNA di ogni chef. Quando ci si occupa di gastronomia non si deve mai dimenticare: da dove si viene, per chi si cucina e soprattutto dove ci si trova. I piatti che mi caratterizzano sono due: il primo è l’astice blu, omaggio a mio padre. È un piatto festivo, che ci preparava papà per le grandi occasioni. Il secondo sono gli scampi di Bretagna, il mio piatto preferito. Quando creo un piatto, cerco sempre il gusto finale di ogni prodotto, la sua prelibatezza e soprattutto la sua emozione.