"Ho la fortuna di fare un mestiere che prevede un grande contatto con i clienti e amo condividere le mie conoscenze con loro. Talvolta vengo presentato come maître fromager quando elenco le 50-60 varietà che compongono il famoso carrello dei formaggi, provenienti dalla Francia e da altrove, a base di latte di capra, di pecora e di mucca. Preferiamo sorprendere i nostri clienti con formaggi originali, che si distinguono per un maggiore invecchiamento e al punto giusto, come questo vecchio comté di 36 o 48 mesi della zona di Fort Saint Antoine nel Giura. Qui le star sono i prodotti! Oggi proponiamo un vero e proprio Tour de France per far scoprire ai nostri clienti una rosa di sapori, senza mai cadere negli eccessi... Spero che vi lascerete un po' di spazio alla fine del pasto per il formaggio" !