Il suo nome scientifico è Stellaria media. È una pianta commestibile con uno stelo fine e delle foglie molto piccole che hanno un sapore leggermente acido e minerale; lo stelo è un po’ amaro. Il centocchio cresce nei nostri vigneti nella regione di Wagram, e lo cogliamo noi stessi. Lo adoperiamo per gli antipasti freddi, le paste, il pesce e le verdure. Nel menù proponiamo, per esempio, un filetto di salmerino alpino alla griglia con un’insalata di erbe fini, che include trifoglio e centocchio, nonché avocado marinato con limone e olio di noci.
