Ho completato la mia formazione presso l'hotel dei miei genitori in cui si servivano fino a 1500 pasti al giorno. Ma come si dice, ho fatto trenta faccio trentuno. Ho deciso così di proporre una cucina più elaborata secondo le formule applicate nell’ hotel di moi cognato -Schmiederer Meinrad, che è stato mio insegnante al Dollenberg Foresta Nera. L’hotel all’inzio era modesto, con 20 dipendenti e 50 posti letto. Con il potenziamento dell’hotel, abbiamo anche rivoluzionato lo stile, proponendo una cucina regionale e locale al Kaminstube e al Bauernstube, elaboando una cucina più raffinata al Pavillon. La nostra ricompensa è stato sicuramente far parte dei membri Relais & Châteaux, e la prima e la seconda stella Michelin. Ed è proprio questo che ci ha permesso di ospitare le donne e gli uomini più potenti del mondo, ai vertici della NATO, fra Strasburgo e Baden-Baden. Mio cognato e la mia famiglia hanno un hotel di lusso che conta 200 posti letto e 140 dipendenti creato frutto di un’intera generazion. Al Pavillon, proponiamo una cucina francese e di Baden con prodotti di qualità. Il nostro fiore all’occhiello.

Capriolo - Svelateci il vostro segreto culinario per preparare l'ingrediente chiave della vostra cucina!

La carne si può semplicemente rosolare o la si può lasciar cuocere lentamente. Una salsa perfeziona il piatto. D’estate lo serviamo con dei gallinacci freschi, d’autunno con del cerfoglio tuberoso e d’inverno con dei topinambur o dei cavoletti di Bruxelles.

Condividete con noi il modo in cui scegliete i prodotti.

La nostra cacciagione proviene dalla Foresta Nera e dalla Baviera. La preda dev’essere stata abbattuta correttamente e avere le dimensioni giuste. È inoltre necessario che la carne abbia un colore regolare, né troppo chiaro, né troppo scuro, e che non sia troppo rafferma.

Diteci qual è il prodotto che più vi ispira nella vostra cucina: Capriolo

È un prodotto regionale e, di conseguenza, imprescindibile nella nostra cucina. Ha un gusto fine e una carne molto digestiva.